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Un buen helado, remedio contra el calor

Según una investigación del Instituto de helado italiano durante la temporada de verano, para 3 italianos de cada 100, el helado incluso reemplaza el almuerzo. Esto se debe a que el helado es un aperitivos frescos y rápido , que se puede disfrutar de caminar, y al mismo tiempo nutritiva , pero ligero .

el helado realmente se come todo el año, pero el verano se consume de forma natural en cantidades mayores.
Italia ocupa el primer lugar en el UE para el consumo helado (4 kg per cápita); Además de una gran producción de helados industriales, también se ha desarrollado una notable producción de helados artesanales . los datos del ISTAT comunican que el 58% del producto consumido es comprado en los talleres de artesanía.

Es importante que los consumidores sean informados sobre el como y para la seguridad de los productos .

Cuando habla de helado hecho en casa deben considerar los ingredientes, la apariencia o la cremosidad, textura, estructura, características organolépticas, valor nutricional y de higiene.
" el helado está hecho de leche, huevos, azúcar , agua, fruta, sabores, emulsionantes, estabilizadores, chocolate, crema, etc., trabajaron juntos e hizo comparable y consistente para la congelación y batiendo, con la incorporación de aire - dice Dr Allegra - se utiliza normalmente la leche producida industrialmente, UHT pasteurizada fresca o en polvo, pero en el territorio de la ASL NO también están asociadas a un helado granjas que utilizan la leche de sus animales para producción de helado ".

El hecho de que en qu Este pequeño arte realmente utiliza una materia prima muy delicado como el leche cruda no representa ningún peligro para el consumidor debido a que el proceso de producción de helados implica un proceso de pasteurización que garantiza la eliminación de cualquier Bacterias presente, por no hablar de que los Servicios Veterinarios sometidos a rigurosos comprobar los fabricantes de ganado lechero, el ordeño y todas las operaciones posteriores.

los huevos que son en la mayoría de los casos huevos pasteurizados o en forma de polvo, pero si el helado prefieren utilizar huevos frescos, debe venir de las granjas y los centros de embalaje controlados, también los bombardeos a los huevos deben llevarse a cabo en diferentes momentos o en diferentes sectores de laboratorio para evitar cualquier contaminación. Usted no puede usar los huevos granjas familiares .

La fruta puede ser simpático o congelado de acuerdo a la temporada y gustos, pero incluso en este caso debe ser siempre productos de canales oficiales de suministro.

Todavía poco conocido por los consumidores son ingredientes compuestos, también llamados semi .

en el helado ingredientes compuestos proceden de 'necesitan preservar las materias primas , su función como aglutinantes, la reducción del tiempo de preparación y las garantías de higiene. Actualmente la gama de productos semi-acabados es amplia y variada y permite al fabricante artesanal de helados para satisfacer las muchas necesidades que cambian dependiendo de los sabores consumidores y estaciones .

En preparación un helado casero es esencial el uso de estabilizantes, espesantes y emulsionantes, que afectan a la microestructura de helado y contribuyen a la estabilidad físico-química del producto acabado.

Otros tipo de ingredientes compuestos está representado por pastas aromatizantes o aromatizantes. Estos incluyen convencional pasta de semillas oleaginosas como el chocolate, avellanas, pistachos, almendras, sino también aquellos que se utilizan para los sabores más originales, como el tiramisú, mascarpone, yogur, hasta llegar a una elección de mermeladas de frutas de todos los gustos.

En general se puede decir que un buen helado debería tener apariencia y superficie lisa aunque ligeramente poroso , color natural y atractivo, el sabor fresco y fácilmente identificable. Son para evitar los helados con áspera y granulada y los colores también y ldquo; lit .

I características organolépticas , en relación con la esfera personal, el gusto, pero la condición del consentimiento o rechazo por parte del cliente.

el helado tiene que ser un alimento completo y equilibrado en los aspectos nutricionales y debe tener ninguna contraindicación (por ejemplo, no debe ser demasiado grasa) .

en un buen helado debemos encontrar:. agua, hidratos de carbono, lípidos (grasas animales o vegetales), proteínas, minerales y vitaminas

otro aspecto que no debe subestimarse es el ' higiene alimentos porque a través de una producción higiene correcta y escrupulosa vamos a garantizar la seguridad del consumidor.
de la verificación del cumplimiento de las normas de higiene, es uno de los puntos más destacados de la verificación llevadas a cabo por el SIAV y desde SIAN .

De acuerdo con las nuevas reglas del paquete ig hienas , también heladerías caseros pueden proporcionar una porción de su producto a otros minoristas o restauradores, siempre que tales actividades se localizan en la misma provincia o en provincias vecinas y el transporte se lleva a cabo por medios que permiten mantener el helado a una temperatura de - 18 ° C.

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