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Antiguo Granos aquí son buenos para la salud, ya que

En una dieta sana y equilibrada puede tener un papel fundamental los llamados granos antiguos, o aquellas variedades de trigo se mantuvieron genuina y auténtico como estaban originalmente, lo que, en comparación con los modernos, no han sido adaptados por los seres humanos, necesitan niveles bajos de pesticidas y fertilizantes y por esta razón son más nutritivos y saludables
son, de hecho, que se caracteriza por algunos elementos que los hacen consigliatissimi:. no son gluten , contienen muchos proteína y vitaminas esencial, incluyendo los del grupo B, así como minerales tales como de magnesio y de potasio , de fibra y antioxidantes .

Entre la variedad de granos antiguos que incluyen:. quinua, mijo, sorgo, amaranto, teff, freekeh, las semillas de chía, espelta y kamut

los antiguos granos y l grado de oro

Explicado esto, aquí hay una breve lista de los granos antiguos y su calidad:

  • teff : es el tamaño de una semilla de amapola, es libre de gluten y tiene una mayor cantidad de calcio que otros cereales (123 miligramos por taza). Es un tipo de carbohidrato que actúa como una fibra y puede ser útil para la pérdida de peso
  • Amaranto .:. Tiene un sabor picante, un mayor nivel de proteínas que la mayoría de los granos y es libre de gluten
  • Quinoa : generalmente clasificada como trigo, en realidad es una semilla comestible. Se cocina rápidamente (unos 20 minutos), no contiene gluten y está disponible en rojo, blanco y negro. Tenemos para enjuagar los granos, ya que están recubiertas con una sustancia amarga, pero se puede comprar quinua germinados que, sin embargo, es más fácil de digerir y más nutritivos
  • Milla .: No contiene gluten y puede ser de color blanco, gris amarillo y rojo Se puede moler y usar como harina y es particularmente rico en magnesio mineral, importante para la salud ósea.
  • Sorgo : es versátil, resistente a la sequía y no contiene gluten. Contiene un compuesto llamado policosanol que tiene un efecto positivo sobre el colesterol. Este tipo de trigo también se puede fermentar para producir cerveza.
  • Espelta : es el grano antiguo con el mayor número de proteínas comparado con el moderno. Tiene un sabor a nuez y una textura masticable
  • kamut .:. Contiene altos niveles de grasas saludables, proteínas, selenio y zinc
  • freekeh : tiene un índice glucémico bajo y es rico en proteínas, fibra y minerales.

la opinión de la Federación italiana de Cocineros

En granos antiguos, recientemente, ha habido Domenico Privitera y Fabio Tacchella , respectivamente presidente y el consejero Federación italiana chefs de Sicilia
. los granos antiguos están experimentando una nueva primavera, gracias a las características y propiedades nutricionales que los diferencian "dijo Privitera." los estoy redescubriendo últimamente, y ya que estoy cayendo en el amor. He estado acostumbrado desde hace más de 30 años de cocinar con la harina más común, ya que puede hacer cruasanes leen, y pan suave y alto, mientras que un pan hecho con harina derivada de grano antiguo se disparó más de ancho de altura. Sin embargo, aunque diferente a lo que estamos acostumbrados, un producto hecho con harina de trigo integral derivados de granos antiguos como el nuestro, los sicilianos, cocinado en un horno de leña, no sólo es saludable, pero se necesita un tradición que tiene sus raíces en nuestra tierra y en nuestra memoria "

" es correcto e importante para volver a descubrir los granos antiguos -. dice Fabio Tacchella, consejero Promoción Fic - son parte de nuestra tradición, en Italia hay varias variedades, las cuales, sin embargo, en muchos los casos se han perdido. Recuperarlos significa conocerlos , tal vez prefiriéndolos a otros granos cultivados en el exterior, de los cuales muy a menudo no sabemos nada, desde los métodos de cultivo hasta los controles llevados a cabo. características nutricionales, que se adaptan más o menos bien dependiendo de la preparación que haya elegido hacer. Por ejemplo, una cocción a 180 ° C es probable que anule las propiedades de un g rano, tendré que reemplazarlo. Por eso es importante no solo la recuperación, sino también el conocimiento, y saber que siempre es necesario divulgar y para promover una tradición que, en este caso, nos pertenece históricamente, y que debe revaluarse para garantizar al consumidor un producto mejor, siempre vigilando la salud.
Para obtener más información, consulte también: Dieta y nutrición: fibra

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