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Espárragos: el sabor de la primavera

El término espárragos. puede indicar tanto la planta entera es la única dispara el a sparagus officinalis , una especie de monocotiledónea del angiospermas familiares Liliacee , los mismos lirios y los lirios del valle, sino también el ajo y cebolla , con el que comparte una serie de características positivas.

el origen probable que se encuentre en el Mesopotamia , o en la estepa y las zonas arenosas del Oriente Medio o incluso Irán, así atestiguar la palabra persa espárragos Cimadolmo , brote, que vendría de la palabra griega asparagos y América espárragos .

ya conocidos por lo tanto, y se cultiva desde hace más de 2.000 años por tanto los egipcios se encuentra en Asia Menor, los espárragos no cumplen especial atención en el griego , si tenemos en cuenta que, en sus tratados sólo hablaba el filósofo y botánico Teofrasto , por supuesto, por su punto de vista la disciplina; Por otra parte respondió bien al gusto de la Romanos .: de hecho son declaraciones muy positivas en Cato, Plinio el Viejo y Apicius, que describe en detalle los métodos de cultivo y preparación

Se debe gustar mucho no sólo al emperador, sino también a un círculo de ancianos mucho más grande para establecer las naves especiales, llamados espárragos, especializada en el transporte de la delicadeza del mismo nombre: aquí, pensaba en ello y pedir perdón por la digresión, que era, precisamente, los romanos hasta inventamos incluso entonces lo que ahora creemos una cosa solamente es moderno y un'altisonante gran palabra llenamos la boca de llamada 'globalización del comercio' .

en el año 1400 que se cultivaron en Francia . poco después en Inglaterra y desde allí introducido en América del Norte, donde los nativos les essiccavano para usos medicinales posteriores

Hoy el espárrago se cultiva en todos los países de clima templado : es una planta herbácea p rimaverile cuya parte aérea consta de folletos de lectura, pequeñas flores de color rojo amarillo y bayas, mientras que la parte comestible está hecho de los brotes jóvenes o brotes que brotan en la base de las patas de rizomas leñosos: estos brotes son de forma alargada, textura carnosa y de sabor muy suave

del cultivo se puede implementar tanto en los campos que en invernaderos especiales dijeron los espárragos de dos maneras diferentes:. para siembra , a partir de marzo . en junio y posterior trasplante de rizomas o por trasplante directo

los cultivares son numerosas y a menudo el producto toma su nombre del lugar de producción; en tal variedad, por tanto, el espárrago se diferencian entre ellos por la apariencia, el sabor y el tipo de cultivo, sin dejar de ser casi idéntico para toda la composición química. Las variedades comercialmente más comunes son sin embargo:

  • 's espárragos verdes de la fuerte sabor, mientras que el brote tiene un sabor dulce: es la única espárragos no necesita ser pelado;
  • l ' espárragos obtenido por cultivo en ausencia de luz y por lo tanto, en ausencia de la fotosíntesis: tiene un sabor suave;
  • ' s espárragos púrpura , que es en realidad un espárrago blanco : al salir de su sitio, vio la luz y luego implementó la fotosíntesis adquiriendo el característico color lila bastante uniforme; tiene un sabor ligeramente amargo.

L ' espárragos silvestres , que crece salvaje en el bosque y en el período de primavera, es investigado activamente en varias partes de Italia, es la especie Espárragos acutifolius . Por último, hay varias otras plantas utilizadas en la cocina como Asparagus officinalis, con la que, sin embargo, están relacionados sólo lejanamente:. Es el caso de ' ornithogalum pyrenaicum , comúnmente llamado Espárrago de Prusia

Finalmente, algunos tipos de espárragos son cultivados con fines ornamentales . Los países productores más grandes son China, Perú, Estados Unidos, México; en Europa el primer lugar corresponde a la España .

En los espárragos cocina son los protagonistas de muchas recetas, que varía de acuerdo con las tradiciones y preparados típicos de la zona, pero que tienen todos en común como la primera cocción de la hirviendo en agua salada o vapor. A continuación, se pueden preparar:

  • con mantequilla o con mantequilla y queso parmesano:. Espárragos con queso parmesano;
  • junto con la mantequilla de los huevos y el queso rallado;
  • simplemente acompañados de huevos pasados ​​por agua

Como se puede ver son todas las recetas rápidas y fáciles , que se caracterizan por un sabor exquisito, en el que las propiedades de los espárragos se mezclan muy bien con las proteínas nobles de los huevos. Pero el plato completo, a menudo también se presenta como un plato principal de comida principal , es nuestro local de la sopa de espárragos trigueros - Asparagus acutifolius - en que los bienes y los espárragos huevos agregue la pasta con sus buenos carbohidratos, mucha cebolla y agua: ¡el resultado está garantizado! No con este deseo de desairar al igual rústico frittata con espárragos y huevos o risotto de espárragos , que siempre permanecen auténticas delicias.

Como se puede ver, son de origen campesino recetas , pero hay sin embargo elaborados preparados cuando el espárrago es el límite, como la gallina de Guinea o en el exótico de la cocina china en la que se sirve pollo frito al lado o camarones o carne.

y sobre el tema de la cocina extranjera, en Francia los espárragos se sirven sazonada con vinagreta o mantequilla blanca o salsa de mantequilla derretida, o simplemente por una cadena de de aceite de oliva virgen extra , y todavía en Francia y Alemania, es típico servirles vestidos con salsa holandesa; y la lista de preparaciones podría durar mucho más de acuerdo con cocinas y tradiciones locales ... pero ahora a una descripción rápida de la contenido nutricional y luego en propiedades.

Los espárragos son, de hecho, vegetales deliciosos, saludables y por lo tanto siempre usados ​​y apreciados para siempre. No contienen colesterol y las calorías están limitadas a 25 Kcal / 100gr: muy pocas; por otra parte que son ricos en asparagina , el aminoácido útil para la preparación de una serie de proteínas y por lo tanto útil para la conversión de azúcar, aunque parece que también está a cargo de ' olor fuerte y desagradable orina : un pequeño precio a pagar en la cara de tantos beneficios

también contiene el rutina , útil para reforzar los paredes capilares , ácido fólico en abundancia, manganeso y vitaminas a, útil a los ligamentos, los riñones y piel , fósforo y vitamina B, que son útiles para combatir la fatiga, baja en sodio y alto contenido de potasio, e incluso de calcio y magnesio; y, entre muchos elementos y de estas ventajas, también es adecuada para informar de la considerable presencia de ácido úrico que hace que sea aconsejable el uso de este alimento al sufrimiento de cistitis , la gota , de inflamación de los riñones

espárrago es, por lo tanto, baja en calorías y ricos en vitaminas y minerales :. por estas razones, son especialmente adecuados tanto en los dietas de pérdida de peso , tanto en dietas para los enfermos y de convalecientes, ya que no requieren mucha energía para ser digeridos; también tienen una acción diurética notable y, favoreciendo la eliminación de los desechos y el tratamiento de los trastornos debidos a la retención de agua en los tejidos, hacen una contribución muy válida a la acción de los riñones; también estimulan el metabolismo, purifican la sangre, apoyan el hígado y la función pulmonar.

¿Y qué? Les deseamos a todos una buena sopa o una buena tortilla u otro plato hecho con espárragos, todos deliciosos, deliciosos y llenos de sustancias, totalmente modificables en la perspectiva de Dieta mediterránea.

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