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Bacillus cereus

¿Qué es el Bacillus cereus

Bacillus cereus es un bacterias Gram positiva formadora de esporas , anaerobio facultativo extendido en la naturaleza.

produce numerosos sustancias extracelulares importantes para los humanos, dos toxinas responsables de ambos envenenamiento alimentos resultante del consumo de alimentos contaminados con células vivas .: el toxina diarreica y toxina emética


el diarreica toxina

el la toxina diarreica es termolábil y su determinación es posible solo en presencia de un número de células no inferior a 107 cfu / g. El síndrome se manifiesta como diarrea acuosa y dolor abdominal grave entre 6 y 15 horas después del consumo de alimentos contaminados, rara vez que aparece náuseas y vómitos . Los síntomas desaparecen después de aproximadamente 20-24 horas. Ejemplos de alimentos afectados sonensalada, puré de patatas , Pollo , platos precocinados en general.


La toxina emética

La toxina emetizer difiere del anterior porque es termoestable y resistente a valores extremos de pH (2-11). Es un síndrome mucho más agudo que el anterior con un período de incubación que no excede las 6 horas ; la sintomatología es muy similar a la de la intoxicación por estafilococos. Ejemplos de alimentos implicados son arroz hervido o frito , de leche en polvo , cremas .

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