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Barbacoa: placer de verano

En Unidad Unidos del es un verdadero ritual que se come en la familia y con los amigos, en Italia es una práctica menos generalizado pero sinónimo de diversión y cenas al aire libre en las noches de verano. Hablamos de la barbacoa : una parrilla, la comida (generalmente carne , peces o vegetales ) que se cocinan a la parrilla siempre tiene un sabor sabroso, y mucho descuido.

Sin embargo, a menudo se ha acusado a la barbacoa por sus posibles implicaciones para la salud. Cocinar a la parrilla hace que la comida, especialmente la carne roja , y emiten carcinógenos potencialmente dañinos:. aminas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, dioxinas entre otros

No hay duda de err en el consumo de alimentos cocinados en la parrilla aumenta el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Un estudio de la Food Standards Agency Hace unos años, mostró que dos horas de barbacoa - el tiempo de cocción de 4 filetes, cuatro pechugas de pavo y embutidos 8 - liberan en el aire una cantidad de dioxinas que asciende a 220 milcigarrillos, un nivel siete veces mayor que la permitida para los incineradores.

y la barbacoa, junto con muchos otros malos hábitos que a menudo van de la mano con el ocio y transgresiones de vacaciones (utilizan demasiado consumo de alcohol , fumar, comer demasiados alimentos grasos), es uno de los co-responsable de la mayor incidencia de cáncer de colon y cáncer de estómago , uno 4 importante causa de muerte, con sus 12.500 nuevos casos cada año y 7.500 víctimas.

para dar la alarma fue Carmelo Iacono , Presidente de ' Asociación italiana de Oncología médica ( AIOM) que recientemente creó un proyecto de información sobre Cáncer de Estomago, desarrollando un vademécum lleno de consejos , Recetas y una lista de fuentes, divididos por regiones, a su vez tener acceso a la detección y la atención

El consejo del profesor Iacono para prevenir el cáncer en el estómago son claras:. Atención a ' Alimentación y el consumo limitado de carne roja, especialmente si se cocina a la parrilla, ahumado o alimentos en conserva, mucha frutas y verduras . Pero como se puede disfrutar de la barbacoa sin poner en riesgo su salud?

La regla número uno es no exagerar y reservar la barbacoa para las noches muy especiales, que viven con amigos o para celebrar una ocasión especial. Según Desmond Hammerton , biólogo británico, hacer barbacoas a veces durante el verano no puede causar daños a la salud, pero comer alimentos a la parrilla dos veces a la semana durante toda la temporada puede ser riesgoso.

Para aumentar los riesgos para la salud, de hecho, no es la barbacoa en sí, sino el consumo excesivo de carne roja a la parrilla. Desplazando el asesoramiento de expertos de ' Instituto Americano de Investigación del Cáncer leído que para hacer la barbacoa lo más saludable posible es la mejor manera de limitar la carne roja y el lugar en la parrilla aves, pescado y especialmente vegetales , que contienen algunas sustancias que protegen contra el cáncer de

para reducir la formación de aminas heterocíclicas en los alimentos que estamos recomendados Marine los alimentos antes de ponerlos en la parrilla:. una mezcla hecha de aceite, vinagre y limón perfecto para sazonar los alimentos y dejarlos en la nevera durante unos treinta minutos antes de cocinarlos. Los nutricionistas US aconsejan a cocinar un poco de carne 'antes de ponerla en la parrilla es un proceso que reduce el tiempo de cocción a la parrilla y también la producción de sustancias tóxicas.

En la cocina real su es buena evitar mantener la llama de alta , ya que no es probable que la carne va a carbonizar los lados (la carne carbonizada no se deben comer porque el 'abrasador' libera compuestos cancerígenos).

También el ADUC - Asociación por los Derechos de los Usuarios y Consumidores, ha redactado un pequeño vademécum para la red segura:

  • evitar que la grasa gotea porque aumenta el riesgo de desarrollar sustancias tóxicas, como el benzipreno: mejor use parrillas con platos para drenar la grasa o, alternativamente, recolecte la grasa con hojas de aluminio;
  • cubra las brasas con algo de cenizas para que la temperatura no sea demasiado alta (lo que aumenta el riesgo de carbonización de los alimentos);
  • use las paletas para voltear los alimentos y no las horquillas que perforan la carne cuando perforan la grasa; lejos de los humos liberados de la barbacoa;
  • lo ideal es asar Argentina: coloque la carne a los lados de la parrilla y no directamente encima de la llama. La alternativa es colocar la fuente de calor en rejillas verticales paralelas a la comida que se va a cocinar.
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