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Cocido, frito o asado: los tipos de cocción

la cocción , ya sabes, sirve para que los más sabrosos alimentos , para eliminar posibles bacterias y hacer platos más digeribles. Pero cada cocina tiene sus propias características y ventajas y desventajas por descubrir. ¿Es mejor, por ejemplo, una chuleta frita o al horno? ¿Es más nutritivo que las verduras hervidas en agua o cocinadas a baño maría ? Echemos un vistazo a las diferentes posibilidades de cocción y sus peculiaridades.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla los alimentos es un método de cocción que hace que la temperatura sea externa; las brasas o las aleaciones de las redes eléctricas exceden 1000 ° C . La ausencia de vapor limita la dispersión de los nutrientes, aunque a su vez afecta las vitaminas B y C, que son más sensibles a las altas temperaturas.

La parrilla es adecuado para cada tipo de alimento, pero se debe tener cuidado para asegurar que los alimentos a la parrilla no se quemen porque, en este caso, las proteínas producen sustancias cancerígenas potencialmente peligrosas . Para cocinar la mejor comida a la parrilla, a continuación, optar por poner los pedazos más pequeños en estrecho contacto con la fuente de calor, mientras que los más grandes, que necesitan más tiempo cocinar, poner más lejano:. que será perfectamente preparada y no se quemará

Como alternativa, se puede elegir para simular una barbacoa con un pan o placa ; prefieren, en este caso, la alimentación dimensiones reducidas y, si se cocina sin grasas añadidas, elija sartenes o placas revestidas con material antiadherente, o cubrir el fondo con sal, para que los alimentos no atacarán.
Cocina al horno
es un método de cocción que tiene lugar gracias a la ' aire caliente que se forma en el interior del horno y que tiene un temperatura que oscila entre 150 ° C y 250 ° C. Los nutrientes son retenidos por la corteza que se forma por la acción del calor sobre proteínas y azúcares; la corteza, sin embargo, también juega otra acción no es realmente saludable:. no permite más de asimilar algunos aminoácidos

El bicarbonato es bueno para cualquier tipo de comida, especialmente si es grande; además, los hornos ventilados permiten cocinar todo el plato de manera homogénea. El riesgo de quema disminuye y, con él, también la producción de sustancias oxidantes. Recuerde, sin embargo, para introducir el plato para ser cocinados en el horno suficiente caliente , por lo que va a prevenir la deshidratación.
En cuanto a la microondas , usted tiene que saber que este tipo de la cocina es la única que le permite desarrollar calor dentro del plato y no afuera, manteniendo inalterados los nutrientes. Además, los alimentos se pueden cocinar sin la adición de aderezo porque no se adhieren a los envases y no se deshidratan; además, veces son muy pequeños en comparación con los métodos tradicionales. El único cuidado debe ser tomado de no introducir en el microondas contenedores de metal, ya que sobrecalentarse y son perjudiciales, y cristal , ya que pueden explotar.
de ebullición y cocer al vapor
hervir consiste en mojar la comida en agua y llevarla a ebullición; en contacto con agua hirviendo, la comida está cocinada. Este método de cocción, sin embargo, implica pérdida de casi total de proteínas, grasas y vitaminas y es una gran área justo a la acción, que puede ser reutilizado para vestido y, por lo tanto, es capaz de recuperar las sustancias disueltas en agua. Mejor, sin embargo, el vapor , aunque muy lento.

Esto sucede gracias al calor húmedo desarrollado por el agua, pero la comida no está sumergido en el agua, por lo que no se pierde nutrientes importantes . Es el método ideal para verduras, verduras , carnes y pescados pequeños. Cocinar vapor es también el método utilizado por la olla a presión ; la diferencia radica en el hecho de que el cierre hermético de la olla impide que el vapor se escape, elevando la temperatura.

Es por eso que la cocción en el olla a presión es mucho más rápido. Cocer al vapor es ideal para cualquier persona en una dieta calorías , porque no hay necesidad de añadir grasa, como la mantequilla o aceite.
Fry
La fritura es el método más difícil de cocinar y no siempre es saludable , incluso si a menudo es muy sabroso. La comida se cocina en aceite hirviendo , que alcanza aproximadamente 160 ° C. Lo que es importante en este tipo de cocción, que se acerque, sin superar nunca el llamado punto de humo , que es el momento en el que el aceite se oscurece y empieza a fumar. Esto puede ser útil a un freidora , que controla automáticamente la temperatura del aceite

Alternativamente, sólo tirar un trozo de pan en el aceite:. Si se formará burbujas , significará que el aceite está listo. Si logra acercarse a este punto, obtendrá una frita crujiente, ya que se formará una costra de inmediato que va a evitar la fuga denutrientes y la producción de oxidantes.

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