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Brassica, los humildes benefactores de nuestro organismo

La col , científicamente caracteriza por el nombre de la especie Brassica oleracea , es una planta que cae dentro de la Brassicaceae , perteneciente a la familia de Cruciferae , cuya parte comestible está hecho de las hojas de la col, col rizada, coles, coles de Bruselas y los demás o de inflorescencias inmaduras por brócoli , el brócoli y la coliflor.

una familia en gran verdad , si usted piensa que hay varias variedades cultivadas, también diferentes entre sí para formar:

  • del Toscana col negro , Brassica oleracea L. var. acephala , el ingrediente principal de Ribollita, el plato típico toscano hecho con frijoles, varias verduras y pan duro; en su color verde oscuro, se presenta con las hojas erectas, alargadas y con la superficie llena de burbujas; es rico en vitamina C.
  • El repollo , también llamado simplemente repollo, Brassica oleracea L. var. sabauda , se compone de hojas crujientes, de un color verde oscuro en el exterior, blanco amarillento en el interior y costillas significativas que forman una cabeza no muy compacta. También se puede comer crudo en ensaladas, manteniendo así inalterado todas sus sustancias, mientras que desde cocida se utiliza en la preparación de sopas o incluso para envolver otros platos en sus hojas; es el ingrediente principal de la 'casoeula' lombarda. Es rico en vitamina E, así como de minerales esenciales como el azufre, calcio, fósforo.
  • La col , Brassica oleracea L. var. capitata , con sus hojas lisas, quebradizo, blanco, rojo, verde o púrpura agrupados a fin de formar una bola compacta agradable y cerosa en busca de la presencia de la floración que se le escapa el agua de lluvia; se puede comer crudo en ensaladas, mientras que cocinado va bien con cerdo, cotechini y salchichas, también se puede servir estofado, estofado, relleno; desde el blanco col corte en tiras finas y se añaden con sal, pimienta y aromas, cocido y fermentado, obtenemos el sauerkraut.
  • La Coliflor , también conocido como col blanca o cimone, Brassica oleracea L. var. Botrytis , de los cuales los pedúnculos florales se comen en blanco o crema o morado según la variedad, rodeados de hojas verdes. En la cocina se prepara de varias maneras como primer plato y como acompañamiento, pero también se conserva en aceite o en vinagre. Contiene mucha vitamina C, calcio, magnesio, fósforo, ácido fólico y potasio. Estimula los mecanismos antioxidantes para prevenir la formación de radicales libres, causando el envejecimiento celular; sus propiedades anti-inflamatorias refuerzan las defensas inmunitarias, mientras que las fibras a combatir el estreñimiento.
  • La brócoli , la flor en el invierno, y el col brócoli ramoso , Brassica oleracea L. var. italica , ambos llamados brócoli, son dos plantas de la familia de la col, cuya parte comestible todavía es inflorescencias inmaduras. La col de brócoli tiene un tallo corto e inflorescencias de un color verde intenso, las flores son de un color blanquecino, similares a las de la coliflor, pero más pequeñas. También el senderismo brócoli es similar a la coliflor, de la que difiere por el color azul verdoso de sus cabezas y por los pequeños brotes laterales llamados broccoletti. Ambos, de hecho, están estrechamente relacionados con la coliflor, de la cual son más tiernos y sabrosos por su característico e intenso sabor; se cultivan principalmente en Véneto, Marche, Campania, Apulia y Sicilia. Tienen propiedades purificantes.
  • I coles de Bruselas también conocidos como coles de Bruselas , Brassica oleracea L. var. gemmifera , parece que en realidad son de origen italiano, traídos a Bélgica en la época de los romanos. Son coles en miniatura del tamaño de una nuez, duro, de un verde brillante. Contienen hierro, azufre, fósforo, vitamina B y finalmente vitamina E en cantidades más altas que el brócoli. Se comen cocidos, hervidos o al vapor, salteadas o gratinado:. Su sabor amargo característico, que no era en absoluto satisfechos, por contraste de sabores, que va bien con los alimentos dulces como las castañas, salsas de frutas y otros
  • El col china , Brassica oleracea L. var. chinensis o incluso L. var. pekinensis , presenta una tensión alargada y hojas ricas en color blanco o verde pálido similares a las de la lechuga romana; tiene un alto contenido de agua, es rico en antioxidantes, flavonidos y betacaroteno, provitamina A; tiene propiedades purificantes, se usa crudo o cocido, salteado con otras verduras; se puede degustar en los 'rollitos de primavera' servidos en restaurantes chinos.
  • El repollo marino se cultiva principalmente en Liguria; la parte comestible está constituida por pequeñas foliar que se convierten tierna y crujiente como resultado de técnicas de cultivo especiales.
  • La colinabo , simplemente dicho nabo, Brassica oleracea L. var.gongylodes o L. var. caulorapa , del cual se usan las sumidades floridas, las puntas de nabo, es originaria de Siberia; la raíz, la pulpa blanca y dulce de sabor, que era la papa una vez más generalizada.
  • La rábano , Raphanus sativus , también conocido como rábano, rábano, raíz, rábano , que se consume la raíz roja, redonda o alargada dependiendo de la variedad, de la pulpa blanca y un sabor picante, crudo o en rodajas en una ensalada verde o simplemente, para los que pueden, sumergido, sin exagerar, en un poco de sal La producción se lleva a cabo desde la primavera hasta el verano, pero ahora, como invernadero o producto de importación, está disponible todo el año. El origen es incierto, pero los egipcios ya lo sabían, y parecen comerlo junto con el ajo ; según los romanos, en cambio, concilió el sueño. Contiene una gran cantidad de agua, sodio, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitaminas B y C, niacina, fibras dietéticas, pequeñas cantidades de proteínas y carbohidratos; muy bajo es el número de calorías: 11kcal / 100gr, ¡una de las verduras menos calóricas! En Japón se cultiva una variedad de rábano, el daikon , la longitud de un metro peso aproximadamente y de unos 4 kg.

Como se puede ver, por lo tanto, las variedades son muy varios, todos unidos por algunos factores:

  • principalmente de un elemento comercial: son todas las verduras típicas de invierno , un período en el que la calidad es mejor y los precios son muy asequibles; estos productos están ahora también disponible en otros meses del año, pero a precios más altos;
  • todos tienen entonces a muy modesto contenido nutricional , con unos pocos carbohidratos y menos aún de proteínas, pero con un alto contenido en fibra: el conjunto de estos elementos proporciona un alto poder de saciedad, lo que permite insertar completamente las diversas especies de col en dietas bajas en calorías. La comida se completa cuando éstas se consumen mezclados con leguminosas o pan o pasta de hidratos de carbono.

Los compuestos minerales también son útiles para reponer las reservas del cuerpo y la col son una verdadera mina de azufre , calcio, fósforo, cobre, yodo, selenio, magnesio; especialmente si también fresco son ricos en vitaminas, especialmente la vitamina B1 y vitamina C, que, en particular la vitamina C, son destruidas parcialmente durante la cocción.

Por último, pero no menos importante, incluyen los microelementos presente en variedades grandes, sustancias particulares tales como tiooxazolidonas con efecto antitiroideo; El sulforafano, que junto con los isotiocianatos, según numerosos estudios, está demostrando tener un efecto protector contra los cánceres intestinales y de otro tipo.

Y, para la concreción del habla, aquí a continuación muestra la tabla de valores nutricionales con respecto a 100 gramos de las variedades más comunes de la col cruda o cocida, donde por medio cocidos hervidos en agua destilada sin la adición de sal. Esta tabla se ha tomado de ' Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición -. INRAN

coles de Bruselas (en bruto)

coles de Bruselas (cocido)

Coliflor (cruda)

hojas de nabo (rAW)

hojas de nabo (cocido)

parte comestible %761006660100
agua g85,777,190,591,486,8
proteína g4.26.73.22.94.2
lípidos g0.50.80.20.30.4
colesterol mg-----
Los hidratos de carbono g4.26.62.723.1
almidón g0.81.20.3--
Azúcares g3.35.32.423.1
fibra total g55.12.42.92.2
fibra soluble g-0,74--0,61
fibra insoluble g-4.3--01:59
alcohol g-----
Energía kcal3759252 232
Energía kj15524610592134
de sodio mg6-8--
potasio mg450-350--
Hierro mg1.1-0.81.5-
Fútbol mg51-4497-
fósforo mg50-6969-
de magnesio mg--28--
Zinc mg--0.7--
Copper mg--doce y trece--
selenio & micro; g--tr--
tiamina mg0:08-0.10:04-
riboflavina mgdoce y catorce-0.1doce y dieciséis-
niacina mg0.7-1.21-
vitamina A & micro; g220-50225-
Vitamia C mg81-5911086
Vitamia E mg-----

Estas son las razones por las que ya están en la col romana ya fueron juzgados en una especie de panacea válida para todos males , mereciendo incluso en la Edad Media una mención específica de ellos por parte de las propiedades adquiridas de la Escuela de Medicina que el Régimen Sanitatis Salerni , la Regla, que tejen la elogios por como se informa a continuación en los siguientes versos leoninos:

dE Caule col

Jus caulis SOLVIT, eius sustancia stringit

utraque cuando datur, laxare vientre Paratur

Si el estado de ánimo de la col.

disuelve, espesor astringe:.

cuando entre sí MESCI

siempre se puede purgar

los vehículos propiedad en general, y en particular, la col se valuaron tanto por la época de los grandes descubrimientos geográficos transoceánico en, sobre todo entre las tripulaciones. Hasta entonces navegaciones habían desarrollado sobre todo en el mar Mediterráneo, permaneciendo generalmente costera o casi, en los intervalos de los cuales los marineros en los distintos puertos a menudo venían a la planta de abastecimiento de agua, alimentos y todo lo necesario.

los largos períodos de viajes oceánicos, que duran hasta meses, en lugar de a los graves problemas de salud causados ​​por la falta de vitaminas en general y la vitamina C, especialmente en la dieta de los marineros, por lo tanto, la propagación de la , de los cuales los marineros cayeron enfermos. Se convirtió así que por favor utilice 'cocina' de lo necesario no sólo en términos generales de la autoridad sino de las dietas destinadas a garantizar una buena salud, por lo tanto, la acumulación de vegetales, especialmente la col, también se encuentra en los puertos Europeos más al norte o, de forma compatible con la latitud, de frutas y cítricos; este suministro de vegetales similares al nuestro también se llevó a cabo en puertos de ultramar como preparación para el viaje de regreso.

Incluso hoy en día, la col, tanto cruda como cocida, en todas sus variedades, es ampliamente utilizada en la cocina no solo en Europa, sino también en otros continentes. Quizás, frente a tantas ventajas, el único inconveniente es el olor que se propaga por la casa, causado por los compuestos de azufre liberados durante la cocción: al menos parcialmente, quienes lo comprenden sugiere usar la olla a presión también para reducir los tiempos de cocción y, por lo tanto, la dispersión de varias sustancias, pero, aparte de este inconveniente menor, siempre es importante consumir el QB vegetal diario previsto en la Pirámide Alimenticia porque, si esto no sucede, más que repollo blanco, rojo o verde, a la larga podría tener un fuerte impacto en la salud y realmente sería ... repollo amargo.

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