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Cereales: tipos y propiedades

Fuente de fibra y energía en cereales

Los cereales son alimentos llenos de almidón, muy recomendados por los nutricionistas porque son capaces de garantizar el suministro de las calorías necesarias para nuestro cuerpo. Los cereales son en forma de granos compone de un corazón almidón (la sustancia que 'proporciona' energía) cubierta por una capa de minerales y proteínas, y finalmente por una capa de fibras exteriores.
Se pueden consumir refinado o full

  • refinaron los presentes sólo la parte hecha de almidón;
  • esos integrales también mantienen las partes exteriores;

la diferencia sustancial entre estos dos tipos es que el granos refinados son más fáciles de digerir, mientras los llenos son preferibles para aquellos que sufren de estreñimiento o hipercolesterolemia

cereales y leguminosas:. la comida completa

entonces, cuando los cereales se asocian con las legumbres, la olla se vuelve verdaderamente completo; Esto es porque el y la proteína contenida en los cereales no son suficientes para las necesidades diarias, por lo que necesita para integrarlos con otros más alimentos ricos en proteínas, y entre estos, preferentemente proteínas vegetales contenida en las lentejas, los guisantes , garbanzos y judías son los más adecuados para una dieta sana y nutritiva

tipo de grano:. trigo,

Pero estos cereales maíz y arroz en los conocen bien? Seguramente conocemos bien el de trigo , del cual se derivan las pastas y el pan, y maíz arroz, que son los cereales más conocidos. Sin embargo, hay muchos otros, que en última instancia están poco a poco volver a evaluar, sobre todo gracias al redescubrimiento de las antiguas tradiciones de la comida italiana
Aquí aparecen entonces:.

  • avena;
  • cebada;
  • mijo ;
  • centeno;
  • deletreado en sopas especialmente creados para otorgar el 'contemporáneo' para degustar los sabores del pasado

por lo tanto, sabemos que estos granos uno a uno

granos:.. de trigo

Es el cereal más conocido. También es un gluten cereal muy rico, cuyas proteínas, mezcladas con agua, producen un tipo ideal de masa para la producción de pan y pasta. La diferencia entre los dos tipos que están en el mercado, trigo duro y blando, es esencialmente la cantidad de gluten

granos:. De maíz

Originario de México, Italia se utiliza principalmente en dos formas: en el forma de harina para la preparación de polenta o en forma de frijoles enlatados para condimentar ensaladas o saltear con mantequilla. En virtud de la primera realización, el maíz es una buena alternativa al trigo para aquellos que sufren de la enfermedad celíaca, debido a que el maíz está libre de gluten, mientras que los granos de maíz es más similar a la composición, las legumbres y es rico en agua.

Cereales: arroz

Otro cereal conocido en Italia, y también libre de gluten, se puede consumir blanco o entero. El blanco no tiene fibras y, desafortunadamente, durante el refinado, también está libre de grasas y proteínas; la integral, sin embargo, conserva la fibra, proteína y grasa, pero tiene varios inconvenientes: se necesita mucho tiempo para cocinar, se conserva y mal y tienen una textura diferente a la blanca que muchos no les gusta. El normalmente se sancochado del arroz, refinado pero tratada con vapor de agua más utilizado, a fin de preservar el valor nutritivo y también la consistencia durante y después de la cocción

granos:. Centeno

Este tipo de cereal es muy útil en embarazo y durante el crecimiento, ya que tiene un contenido muy alto de ácido fólico, también asociado con cantidades ideales de fósforo, potasio y proteínas. Se utiliza principalmente en forma de harina de trigo integral para hacer pan y similares, sabor amargo y el poder ligeramente laxante

Cereales:. Mijo

que contiene grandes cantidades de fósforo, hierro y vitamina B, y se recomienda en casos de depresión, fatiga e incluso anemia gracias a las sustancias que contiene, es decir, lecitina y colina. Se utiliza principalmente para preparar dulces, pero también es excelente en sopas de cereales, que se están redescubriendo últimamente.

Cereales: cebada

Ideal durante el crecimiento gracias al contenido de magnesio y silicio, su proteína, ordeína, tiene un buen efecto cardiotónico. La cebada también se usa a menudo para decorar tartas, pero también es sabrosa en las sopas de cereales, especialmente en las variedades de perlas.

Cereales: avena

Después del trigo solo, la avena también es real concentrado de energía, gracias al contenido de grasa; además, contiene hormonas vegetales que estimulan la función tiroidea. Se puede comer como grano, poniendo en remojo unas dos horas antes de cocinar, o de escamas del desayuno para añadir al yogur o leche

Cereales:. Escanda

Excelente para sopas, cereales, Emmer tiene muchos elementos beneficiosos para el organismo:. fibra, vitaminas B1 y B6 para la piel, proteínas en grandes cantidades, ácidos grasos insaturados contra el colesterol

Cereales y la intolerancia: la enfermedad celiaca

la enfermedad celíaca es un alimento crónica hacia la gliadina, una proteína contenida en el gluten, que se encuentra en muchos cereales y los hace panificables. En los enfermos de esta enfermedad, incluso pequeñas cantidades de gluten puede causar una respuesta inmune exagerada en la mucosa intestinal y, por lo tanto, la inflamación y la destrucción de las vellosidades intestinales.
No existe una cura, la única arma eficaz es la prevención a través . dieta, es decir, evitar todos los productos que contienen gluten, incluso en partículas infinitesimales
para celíacos pero hay alimentos producidos específicamente etiquetados 'sin gluten'; incluso algunos cereales se pueden consumir de manera segura porque no contienen este elemento: son arroz, maíz y mijo; Además, también pueden tomar almidón con diferentes alimentos, como castañas y patatas.

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