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Cerezas, los frutos del verano

Desde el mes de mayo de los bayas de la ronda , sabor dulce y variedad color, ya hacer un buen espectáculo a partir de las riberas de los frutería : son los cerezas , verse bien y siempre tan tentador que me dan ganas de comer no uno, sino uno después del otro .

en el dialecto de muchas partes de Italia se llaman 'Cerase' , ya que también se hace referencia en varias otras naciones romances, incluyendo el Portugal , el España y Francia con un término que deriva del griego 'kérasos ', a su vez deriva deCerasunte ciudades en Turquía situados en la continuación Ponto , la corriente del Mar Negro, desde donde, certificando que el naturalista Plinio , el general romano Lucio Licinio Lúculo en el año 72 dC LED algunas plantas para ser trasplantadas en su jardín.

La fruta, en su mayoría de forma esférica, aunque hay variedades esfera del corazón o un poco 'alargada, puede ser Large 0,7 a 2 cm diámetro y normalmente se produce en rojo pero hay de color amarillo claro de la variedad de blanco Piedmont Graffione o rojo casi negro córnea de Vignola.

La pulpa obviamente asume coloración y consistencia en relación con las muchas variedades, por lo que va del blanco al rojo oscuro para el color, del tierno al crujiente para la dureza; el sabor, siempre dulce, se caracteriza por espinas aciduladas que nunca lo hacen empalagoso; una madera, dura y de color es el contenido de semillas.

El período de envejecimiento y luego recoger a partir de mediados de mayo a las variedades tempranas, el 'maiatiche' , las cerezas de mayo, a lo largo de julio para el final. El tiempo de máxima colección cae a finales de junio, 24 para ser exactos, para coincidir con el fiesta de San Juan , por esta razón, los gusanos blancos que se puede encontrar en las cerezas maduras o han llamado a la no tratada ' Giovannini' .

una variedad tan tarde sin embargo es el San Giacomo , llamados así porque maduran para coincidir con Santiago el recurrencia de Mayor. Lo sentimos, no aprovechar esta oportunidad para mencionar también el santo patrón de las cerezas, San Gerardo dei Tintori, también patrono de Monza, que se celebra el 6 de junio

La fruta, cereza, puede venir de dos variedades de árboles es de Prunus avium , la cereza dulce, tanto desde el Prunus cerasus , también conocido como ácido o agriotto cereza o cereza amarga, ambos pertenecientes a la familia de las rosáceas, los mismos rosas. En ambos casos, estos árboles durante la floración están cubiertas con hermosas flores blancas y pueden ser de hasta veinte metros de altura, incluso si los agricultores a mantener baja por obvias razones de comodidad y seguridad.

Desde Prunus avium nacen, para la selección, varios cientos de variedades diferentes, que producen esas cerezas que consumimos normalmente como frutas y que se dividen en dos grandes categorías:

  • a tenerine , a licitar pulpa, color rojo oscuro con jugo de color o de color claro con jugo incoloro;
  • a duracine también conocido como callos , sus principales de pulpa y de soda dimensiones, que se caracteriza por el color rojo oscuro o negro con carne roja, o de color rojo claro con pulpa de color amarillento o rosácea

de la Prunus cerasus nacen en lugar de tres categorías de cerezas:.

  • a cerezas , pequeño, principalmente utilizado en la industria conservera para la producción de licores como el famoso marrasquino;
  • acerezas, un color rojo intenso con pulpa de frutas y jugo claro, que se utiliza principalmente en la producción de jarabes y jugos;
  • las guindas , de color rojo brillante, sabor muy dulce, se comen frescas o se usan para la producción de conservas.

La cereza ahora se cultiva en Europa , en América , Australia , Asia y Italia es un productor mundial, por lo que observamos las características de las variedades más cultivadas por nuestro partes:

  • el negro , también llamado durone nero di Vignola , es el más comúnmente comprado y consumido en la mesa y es el más famoso; estas cerezas Duracine están disponibles durante todo el mes de junio y representan el buque insignia de la zona de Vignola: son grandes, dulces y carnosas y tienen un color rojo muy intenso, tendiendo al negro;
  • l ' cereza negra , difundida en todo el territorio nacional, se distingue por su intenso color rojo y su sabor agrio; comienza a madurar en junio y está disponible hasta julio;
  • le bigarreau , cuya recolección comienza a mediados de mayo y finaliza a principios de junio;
  • le ferrovia , cerezas tiernas cultivadas principalmente en Puglia y disponibles en junio: son particularmente apreciadas gracias a su pulpa muy jugosa;
  • anillos , disponibles desde finales de mayo hasta todo junio, tienen la piel de un color que va desde rojo bermellón rojo oscuro, pulpa crujiente y jugosa, que es la característica más apreciada de esta variedad;
  • marca , durone amarillo-rojo muy apreciado en la industria conservera para la producción de cerezas en almíbar y en espíritu.

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