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De energía: cómo evitar riesgos para la salud

Los alimentos que debe evitar en casa y fuera

Ya sea en casa o fuera de casa para evitar tomar alimentos que muestran cambios en su características organolépticas naturales (color, olor, sabor, apariencia y textura) que puede ser una expresión de un fenómeno alterativa de excesiva proliferación microbiana en índice de la vuelta de un almacenamiento incorrecto en términos de período de temperatura y de almacenamiento.

Evitar también el reclutamiento de conservas (todavía para ser consumidos en la moderación extrema) en recipientes que están dañados o deformados.

Evitar tomar productos congelados ocongelados que muestran signos de romper la cadena de frío (por ejemplo, deformación por presión del paquete y sus contenidos) uto, la presencia de y ldquo; Frost.)

Evitar ingesta de alimentos que han pasado tiempo (unas pocas horas) a temperatura ambiente y / o protegidas contra el riesgo de contaminación externa (por ejemplo. . Los expositores no refrigerado o de temperatura controlada o cerrado por una tapa o vidrio de protección)

Evitar Finalmente alimentos particularmente manipulado, el y ldquo relleno y rica; salsas , especialmente si viene a la madurez (por ejemplo, platos. listo y deli preparado).

agua mineral o agua del grifo?

desde el punto de vista saneamiento tanto son seguros ya que están sujetas a controles cuidadosos (además de ser sujeto, como adecuadamente los llamados alimentos, el autocontrol por el fabricante o el operador del sistema), de acuerdo con los requisitos específicos de la ley.

Ambos pueden tener características particulares como una función de origen y por lo tanto de la composición químico-física .

para aguas minerales , la composición química y física pueden requerir atención especial en determinadas categorías de usuarios (niños, ancianos, personas con insuficiencia renal, por ejemplo, para el agua rica en minerales con un residuo fijo de más de 1500 mg / litro).

En ambos pueden ocurrir teóricamente contaminación accidental de químicos, físicos o microbiológico, incluso si el agua del grifo que fluye, el mineral se mantiene incluso durante años en a veces las botellas no se conservan adecuadamente, por lo tanto, es evidente que la diferencia fundamental es.

las infecciones transmitidas por los alimentos económicos

el más importante (porque más frecuentes y capaz de causar daños diferente entidad en función de afecto mayor tiempo de la susceptibilidad del huésped -todavía en los niños, los ancianos y en los pacientes ingresados ​​en Hospital-) son los la salmonelosis menor , el diarrea infecciosa a etiología viral (rotavirus, virus de Norwalk), el ' la hepatitis vírica a , que sigue siendo notificar a unos pocos miles de casos al año en Italia en la actualidad.

no pase por alto el Listeriosis , probablemente subestimada (casos n otificati son unas pocas docenas al año), peligroso Embarazo y inmunocomprometidos y El botulismo que aunque poco frecuente (alrededor de una docena de los casos notificados años) es extremadamente letal, debido a la capacidad del organismo para producir una fuerte neurotoxina .

Emerging finalmente tener intoxicación por Clostridium perfringens y Bacillus cereus debido a la propagación del modo de preparación previa de los alimentos, sobre todo en el más grande de la comunidad catering, empresa, escuela u hospital, que a veces no se corresponde con un almacenamiento adecuado (refrigeración rápida de almacenamiento en frío y recalentamiento) o debido a la propagación de nuevas preparaciones comida a menudo exótico , interesante desde el punto de vista cultural, pero a veces inseguro en términos sanitarias higiénicas , y el tipo de alimentos (productos pesqueros), y por su origen y para los métodos de preparación y el almacenamiento (por ejemplo. arroz hervido o asado de carne no enfrió rápidamente y se almacenó a la temperatura ambiente.)

los venenos en los alimentos

Si por venenos medio de la naturaleza química de los contaminantes, los alimentos pueden ser contaminado con

  • metales pesados ​​ (plomo, cadmio, mercurio, arsénico, aluminio, estaño) sobre todo porque de ' contaminación ambiental de las aguas residuales y las emisiones industriales o tráfico de vehículos;
  • micotoxinas, hepatotoxinas potentes producidas por hongos, tales como Aspergillus flavus capaz de contaminar, por ejemplo, cereales almacenados en condiciones de temperatura y humedad que favorecen el injerto y la multiplicación de hongos;
  • aflatoxinas puede entonces encontrarse en c ereals o en productos de origen animal (leche, carne) de animales que se alimentan de productos contaminados; algunos elementos pueden ser transferidos de los materiales en contacto con alimentos (por ejemplo, resinas epoxi de poliuretano o de silicona.);
  • Algunos contaminantes pueden resultar de prácticas ilícitas en cría de animales (por ejemplo, uso de antibióticos u hormonas. - detilstilbestrolo, zearanolo - para aumentar la masa muscular de los animales de granja);
  • Otros pueden pertenecer a la categoría de aditivos (es decir, colorantes) de las cuales todavía lo utilizan debe ser autorizado por la Unión Europea. ;
  • Particularmente interesante es una categoría de sustancias llamadas disruptores endocrinos capaz de interferir con el funcionamiento del sistema endocrino, en particular con la homeostasis de los esteroides de la tiroides y el sexo en categorías que los niños particularmente susceptibles en los que la homeostasis de la Sistema endocrino también regula el crecimiento neurológica . Entre las sustancias peligrosas en este sentido, se reconocen plaguicidas y biocidas, algunos compuestos clorurarti como los bifenilos policlorados, compuestos industriales, tales como resorcinol y retardantes de llama tales como la polibromado. Las dioxinas, algunos pesticidas, compuestos fenólicos y los ftalatos, el imidazol y triazinas pueden en última instancia interferir con esteroides sexuales.

Biológicos

i productos orgánicos propiamente dichas, se definen por el Reglamento EC 834/2007 , que define el uso de métodos biológicos de producción, entre otros, cumple con lossistemas y los ciclos naturales , y mantiene y mejora la salud de suelo, agua, plantas y animales y el equilibrio entre ellos.

para producciones biológicas usando los recursos naturales (organismos vivos y métodos de producción mecánicas), que restringe el uso de factores externos de la producción obtenerse por síntesis química, no utilice GMO o derivados de OMG como alimentos, piensos, coadyuvantes de elaboración, los productos fitosanitarios, fertilizantes, semillas.

usted también se prohíbe el uso de radiación para el tratamiento de alimentos o piensos orgánica ionizante.

el TUT ser bien descrito en la etiqueta (se puede definir el producto biológico en el que al menos 95% en peso de ambos ingredientes agrícolas orgánicos) para proteger la derecho a la información de los consumidores, que no deben ser inducido mal por palabras no está claro para no ajustarse a los dictados del Reglamento.

desde el punto de vista sanitarias , los alimentos orgánicos están libres de pesticidas (si la producción se ajusta a la Regulaciones), pero puede contener tóxico natural (ej. micotoxinas) y, de acuerdo con algunos estudios contienen una mayor cantidad de nutrientes específicos y sustancias con antioxidante .

No es por lo tanto un mercado creciente debido, al menos en principio, es bajo impacto ambiental y muchos gobiernos regionales y locales hacen contribuciones a las instalaciones de comedor que utilizan productos orgánicos

Control de Seguridad Alimentaria

Los productos alimenticios son objeto de una y ldquo;. autocontrol mandato de la ley (reglamentos comunitarios son parte de la ldquo llamada y; Paquete Higiene ) para ser llevado a cabo y documentado por el productor que tiene que mostrar para comercializar o distribuir alimentos, que fueron cuidadosamente . análisis de peligros y una identificación igualmente cuidadosa y la aplicación de medidas de control para eliminar el peligro (de producto químico, físico o biológico), de acuerdo con el procedimiento HACCP

también existe la y ldquo; Control oficial y rdquo; cada ASL conseguido, de acuerdo con los planes programados nivel europeo o responder a las necesidades específicas epidemiológicos, a través de las actividades de supervisión con un valor preventivo fuerte, típico de la del Servicio de Higiene de Alimentos y Nutrición (SIAN).

para s SPECIFICACIONES prevención o supresión de ilegal , puede jugar incluso las medidas NAS, Institutos Experimental prevención de enfermedades animales, las Oficinas periféricas Marítimas de la Salud y el aire, los puestos de inspección fronterizos, todas las instalaciones afiliadas al Ministerio de Salud; Inspección Central de Fraude, los carabineros de Agricultura, el puerto, el Departamento Forestal del Estado, dependiente del Ministerio de Agricultura y Silvicultura; la Agencia de aduanas, Guardia di Finanza y la Policía Annonaria perteneciente al Ministerio de Economía.

Estos controles se basan en las encuestas, la inspección, procedimientos de análisis y documentación y, si es necesario, y los retiros microbiológica, química y física de las muestras de alimentos.

el consumidor debe exigir productos seguros , es decir, un aprovisionamiento seguro (etiquetado regular, claros y completos, el producto trazabilidad) y por encima puede y debe informar a ' Autoridad competente (es decir, la ASL) cualquier situación de riesgo potencial para la salud vinculados a los alimentos en todas las etapas de su y ldquo; historia natural .

Prof. Laurenti Patrizia
higiene hospitalaria director médico (UOC)
Gemelli de hospital

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