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Quesos frescos: nutritivos y sabrosos

I quesos frescos. son ideales para aquellos que quieren mantener la luz sin renunciar a un plato nutritivo y sabrosa

Sólo hay donde elegir:. mozzarella, fiordilatte , robiola, requesón , crescenza son sabrosas alternativas a queso curado tradicional.

quesos frescos, en general, son fácilmente reconocibles porque tienen un fecha de vencimiento no más de 30 días; por otra parte, tienen un contenido de aguamayor que 60%, a sabor ligeramente ácido , el color blanco como la leche, la presencia de fermentos lácticos vivos, alrededor de un millón por gramo .

Pero hay más: los quesos frescos contienen una carga bacteriana muy alta y un contenido de lactosa bastante bajo, lo que los hace perfectos en la dieta de aquellos que necesitan enriquecer la flora intestinal y el control de los trastornos digestivos . Incluso el contenido de grasa es muy limitado en comparación con los quesos maduros , mientras que su ingesta de calcio los convierte en aliados en la prevención de la osteoporosis, especialmente en mujeres de entre 25 y 30 años.
reina: mozzarella de búfala

Queso fresco Dop (denominación de origen protegida), se produce trabajando exclusivamente con leche de bufala ; es un queso típico del Casertano, pero también se produce en otras áreas de Campania (Napoletano, Salernitano). El nombre proviene del procesamiento del casaro que, para producirlo, "corta" la masa hilada y le da forma. El color mozzarella es típicamente porcelana blanca y el corte produce suero que sabe de fermentos lácticos.

No debe ser puesto en refrigerador debido a temperaturas demasiado bajas hacerles perder elasticidad y granulosidad, pero debe mantenerse a temperatura ambiente, en su suero de leche . Si hace calor, se puede mantener fresco por inmersión, el sobre que lo contiene en un recipiente con agua para ser cambiado con frecuencia
El equilibrio:. Ricotta

Sí, aunque la de 'fuscella' es muy valioso, y también muy raro, el ricotta no es un producto primario, pero es lo que queda del suero después del procesamiento del queso. El queso ricotta puede ser de vaca, de bufala o de oveja. Además, puede ser fresco o procesado (picante, ahumado , sazonado, salado). La ricota debe mantenerse en el refrigerador en un recipiente sellado , pero es aconsejable consumirla en un plazo de 2-3 días como máximo. Excelente también para rellenar o condimentar platos calientes.
El príncipe: el fiordilatte

Es esencialmente una mozzarella producida no con leche de búfala, sino vaca . Tiene un color amarillo paja ligeramentey un sabor delicado . Originario de Puglia, es muy famoso y sabroso también el de Agerola , en Campania. El fiordilatte es el único alimento que ha sido 'premiado' con la abreviatura europea Sgt , una especialidad tradicional garantizada. Debe almacenarse en su suero, como la mozzarella, pero en el refrigerador. Puede ser comido fresco o puede ser utilizado para ensaladas o pasta u otros platos
los Consistencia:. Crescenza

Lombard por nacimiento y la tradición, el crecimiento fue el primer queso resortes de historia. Por lo general, se consume 'crudo', pero muchos comen incluso cocinado. Desafortunadamente, es un queso que desperdicia muy fácilmente, por lo que es mejor tomar poco y consumirlo rápidamente. La frescura del producto se puede ver por su color, que debe ser blanco y sin reflejos de color pajizo , que en su lugar denota un producto que no es muy fresco. Puede almacenar hasta 2 días en un contenedor que no permita que pase el aire.
Queso de los celtas: robiola

Lo llamaron 'rubeola' porque tenía una corteza rojiza. Es un queso típico de la Alpes de Lombardía y puede ser producido a partir de leche de oveja, vaca o de cabra. El de Murazzano y el de Roccaverano es Dop. El sabor es típicamente ácido y se vuelve más decisivo con el envejecimiento . Robiola se debe almacenar en el refrigerador en el cajón de las verduras durante 2-3 días
No sólo de cabra:. Cabra

Ahora no sólo es el leche de cabra para producirlo, sino también la de vaca ; es un queso semicurado con pasta cruda, con un sabor agrio en cabras frescas y picantes en los sazonados. Se puede untar en pan, croutons, galletas saladas o se puede comer con aceite de oliva virgen extra . cabras frescas deben conservarse en el refrigerador durante 2-3 días, incluso los experimentados a la semana
dietética:. el queso cottage

tener un muy bajo contenido de grasa , son ligeros y frescos, se pueden comer junto a i nsalate , pasteles y primeros platos. Importante comprobar la fecha de de caducidad , que no es muy larga, y guardarlos en la nevera, en la parte inferior.

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