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Gastronomía y salud

La gastronomía es una ciencia compleja y en constante expansión. La ciencia como la suma de técnicas no solo empíricas sino codificadas (tiempo de cocción, preparación) e inspiración inventiva, en un conocimiento alquímico y ancestral, como en las ciencias premodernas. Sin mencionar las formulaciones más recientes, como la cocina molecular.

Probablemente sea la ciencia más universal porque cada ser humano participa en ella todos los días. Muy recientemente, entonces, lo que anteriormente se limitaba a las áreas de personas con información privilegiada o de otra manera en el campo "ama de casa"; (No se olvide que el material y ldquo; hogar y rdquo; desaparecieron de nuestras largas escuelas inmemoriales) se ha convertido no sólo fenómeno mediático y de moda, sino también de debate importante que nunca por sus implicaciones sociales y culturales así como campo de batalla entre filosofías Diversas.

La nutrición se convierte en un tema de interés médico

En la era de la hipercomunicación, era por lo tanto completamente automática que incluso la medicina tuviera que tratar con ella. En parte ya lo está haciendo y nuestra asociación científica es un ejemplo de ello.

Ante todo reticencia y atención (la medicina, especialmente la "alta", siempre ha sido patrimonio de entornos y círculos restringidos) "agitar un poco" de moda y estresado por la vanidad innata en busca de auditores más grandes y variados, hoy en día no es raro ver a los médicos distinguidos "bajando" para hablar de alimentos / salud / enfermedades en periódicos, en la televisión y ahora también en conferencias y convenciones. Al igual que todos los fenómenos culturales, esto implica consecuencias positivas y negativas.

Entre los positivos es, sin duda atribuyó el alza a los estudios sobre el tema, algunos de los cuales son de gran importancia para el impacto más allá del mundo científico, como el famoso China Study o el reciente documento de la OMS sobre "carne y cáncer". No solo eso. Condiciones actuales (y el consiguiente contenido) como nutrigenómica y epigenética son cada vez más parte del médico conocimiento y las relaciones en las conferencias: nacerán quizás los nuevos y ldquo; medicamentos adaptados .

en cuanto a los aspectos negativos, recuerda el riesgo, serio, la banalización de la ciencia y su comercialización.

nutricionista

es obvio que, con el debido respeto y con gastrónomos el chef, que después de todo son parte de nuestra organización con buena razón, es difícilmente concebible dejar áreas responsabilidad experto no médico-biológico y la rendición de cuentas para la salud y, especialmente, de la terapia nutricional.

es difícil determinar si es El nutricionismo debe entenderse como una rama de la gastronomía o todo lo contrario. La resolución de este dilema es, en el campo de la comunicación, decisiva.

Mirando hacia adelante a cómo va a evolucionar la materia, sólo puedo decir que sin ella desde una perspectiva gastronómica, la ciencia no es capaz de ofrecer la solución de los problemas contemporáneos en términos de comida. Un estudio articulado de la nutrición no puede ignorar la contribución de la historia y la antropología, el estudio del conocimiento tradicional en una visión gastronómica. El especialista en nutrición no sólo debe servir para corregir los efectos causados ​​por el modelo agroalimentario sería un error y generaría problemas más entrelazada con la tormenta de los medios que lo soporta y alimenta prevaleciente.

Gastronomía y es médica o su poderoso aliado en la medida en que, como ciencia compleja, puede enseñarnos una dieta correcta y sus valores: variedad, calidad, placer, moderación. La alianza entre la ciencia médica y el conocimiento tradicional solo puede beneficiar la causa de la salud.

Para una mirada más profunda, vea también: Alimentación saludable para el corazón

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