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Grana vs Parmigiano

Siempre se han considerado los dos Los quesos italianos de excelencia , ambos son Dop y ambos nacen más o menos en la misma área, el Pianura Padana . Sin embargo, son dos quesos "rivales": a menudo los que prefieren uno denigran al otro. Hablamos de la Grana Padano y Parmigiano Reggiano

Tanto el trigo como el Parmigiano se producen y garantizada por Asociaciones que ven sus características:. Ambos tienen las mismas cantidades de grasas (alrededor del 28% de las cuales el 8% son insaturadas), de vitamina A y B12, de proteínas (alrededor de 30 gr. en 100 gr. de producto) de fácil digestión porque se hacen principalmente por aminoácidos libres, de calorías (alrededor de 380-390 en solamente 100 gr. de producto), de fósforo y fútbol (la mitad del requerimiento diario en tan sólo 50 gr. de queso).
Grana Padano

se identifica por el sello del Consorcio que consiste en una pastilla con las palabras Grana Padano en el centro Se produce en las industrias lácteas, elegidas por el Consorcio, que se encuentran en el Piamonte, Emilia Romaña , Lombardía, Véneto, Trentino Alto-Adige . El condimento de Grana varía de un mínimo de 9 meses a un máximo de 2 años. Claramente, el producto curada es más fragante, más fragante y tiene un sabor más intenso.
El Parmigiano Reggiano

El sello Consorcio está formado por un Azul etiqueta , acompañado de una redacción que especifica el eventual curado corto ('Prima maturionatura' que indica un condimento inferior a los cánones de 12 meses). Parmigiano es producido en las provincias de Mantua , Reggio Emilia, Módena y, obviamente, Parma, en los municipios de la derecha del Po, y Bolonia , en los municipios de la izquierda el Rin. los rangos de condimentos de un mínimo de 12 meses y un máximo de tres años (el llamado 'extra-madura').
copos, cortado en dados y rallado

Grana y queso parmesano se venden generalmente en rebanadas , también conocido como picos , pero también se puede encontrar en el cubo o en los sobres ya rallado, listo para dar sabor a los platos en la mesa.

sin embargo elegir a banco refrigerador , además de permitir un uso diversificado de acuerdo a los requisitos, nos da la posibilidad de mirar a la forma de la que proviene, confirman que las dos integra y siquiera saben su condimentos , y sobre todo para saber con certeza que es realmente Grana o Parmigiano y no algo que se parece a eso (¡las imitaciones son muchas!).

A partir de ese punto, corte con el cuchillo goteo típico para dar cabida a la estructura granulada forma, se puede utilizar el queso de varias maneras:

  • rallado en los platos en la mesa: mejor parrilla en el momento porque es más fresco y sin grumos ; en sobres prefabricados, sin embargo, puede haber pedazos de corteza,
  • a cubos para un aperitivo o aperitivo: una buena idea y sobre todo sabrosa para entretener a los invitados que esperan el primer plato o la cena que a todos les guste de buen grado;
  • a fichas delicada:. el carpaccio con rúcula en la pizza

Una última pregunta: ¿fue inaugurado en Soragna , en la provincia de Parma, un museo dedicado a la producción de Parmigiano Reggiano. El museo está ubicado en una granja lechera del siglo XIX y muestra de maquinaria y herramientas para la producción de queso.

Adjunto al museo, hay un sala de degustación a ser manoseada por las diferentes edades y con diferentes sabores de todas las variedades.

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