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Avestruz, búfalo, ciervo: carnes alternativas

Las aves de corral, el ganado vacuno y las ovejas se han convertido en carnes "pasadas de moda". Ahora es el momento de las llamadas carnes alternativas . Son aquellos carne que, hasta hace algún tiempo, era imposible de encontrar, no sólo en nuestromesas, pero incluso en los supermercados o carnicerías.

Pero ahora empiezan a tener una popularidad cada vez mayor, un poco 'para la moda y un poco' porque tienen características de potencia i que no deben subestimarse. Hace algunos años fue el caballo , la alternativa más atractiva a la carne, pero hoy en día es el avestruz , pero otras carnes ya están entrando en el paisaje comida italiana, como el de Buffalo , de ciervo, bisonte e incluso camello , aunque estos generalmente se pueden encontrar exclusivamente en restaurantes.
La carne de caballo , cuya presencia en carnicerías especializadas o en los mostradores refrigerados de los supermercados ya nadie se asombra, es un tipo de carne muy roja con un sabor ligeramente dulce. Muchos se indignan cuando se trata de carne de caballo porque creen que comer un caballo es una especie de sacrilegio.

En realidad, la carne de caballo es muy nutritiva, es rica en hierro y proteínas . Al igual que la carne roja en general, es cocida a la Sangre para ser apreciada en su mejor momento y para obtener los mayores beneficios. Se puede combinar con guarniciones del sabor fuerte y fuerte , como el cohete, las cebolletas, el achicoria o la escarola. Una curiosidad: la carne de caballo es particularmente adecuada para niños , para mujeres con embarazo y para personas anémicas.
La carne de avestruz ha subido recientemente a la mesa con honores también en Italia . En nuestro territorio nacional hay numerosas granjas de cría , así como restaurantes que preparan abiertamente platos basados ​​en avestruces. Aunque crudo vendrán en rojo, por sus características nutricionales, la carne de avestruz se puede asociar fácilmente con el carne blanca .

Es baja en calorías, muy poca grasa y un bajo contenido de colesterol y sodio, para esto es extremadamente digerible. Incluso la carne de avestruz se debe servir mal cocida y cubierta con un buen aceite de oliva virgen extra . Adecuado especialmente para aquellos que siguen una dieta baja en sal y calor y , y también para aquellos que son intolerantes a la carne roja tradicional.
La carne de búfalo no es todavía muy extendido Usualmente estos animales aprecian mucho la leche, usada para la producción de mozzarellas D.o.p. La carne de búfalo es roja, suave y jugosa, gracias a la capacidad de retener líquidos ; es particularmente digerible y puede tener un sabor ligeramente dulce. Se puede comer cruda como carpaccio o carne a la ensalada o como asado o estofado.
La venado es extendido especialmente en las montañas. Es una carne realmente genuino, de hecho no hay granjas , por qué los animales viven en la naturaleza y son suprimidas eliminaciones planificadas, dirigidas a controlar la propagación de enfermedades.

Muy fácil de encontrar en restaurantes de montaña , el venado se cocina con especias especiales, como, por ejemplo, enebro montaña y pimienta , con platos de alcachofas o las setas. Famosa en todo el carne de venado salami , el producto con la adición, sin embargo, la grasa de cerdo.
Por último, vale la pena mencionar también otras carnes poco conocido en Italia, como la carne de bisontes (generalizada en América e importados en Italia), el de canguro (obviamente importado de ' Australia ) y el de camello (generalizado en el norte de África). Estas carnes, aún lejos de tener una cierta difusión en Italia, se pueden encontrar en algunos restaurantes en particular.

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