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Papa: el humilde tesoro

La patata - historia - los tipos de patatas - nutricional de apariencia - la patata hervida - pan con patatas - fécula de patata

la papa

del patata , el nombre proviene del Caribe " batata ", que designa el batata , es un tubérculo comestible de la Solanaceae familia:. el Solanum tuberosum
la planta , que contiene el nivel de los brotes y las bayas maduras, el solanina , un alcaloide venenoso, es natural de 'América del Sur, en el territorio entre Perú y Chile, donde los conquistadores Los españoles a finales de 1500 lo trajeron a su corte en Madrid, presentándolo como una curiosidad botánica llamada "la trufa americana . Y en este papel se consideró durante varias décadas, hasta que se pensó en dedicar el tubérculo a la alimentación animal; Con esta función, se comenzó a extenderse por primera vez en los países de contacto política estrechas con el español, italiano y alemán, sólo más tarde en el resto de Europa 'y con diversas dificultades en Francia inmediatamente antes de la revolución.

Historia

Cuando 1600 en un número no especificado crisis económicas y militares frecuentes que jalonan la historia de la Europa de la época, fue re-evaluado este vil y desairaron solanáceas, cuyo uso del pienso para animales se extendió a los seres humanos con muchos beneficios para la sociedad. Donde de hecho, para invasiones de ejércitos extranjeros o para pasajes no menos devastadores de ejércitos y ldquo; amigos y ldquo; fueron destruidos todos los cultivos, solamente que se guardó el cual fue bien guardada bajo tierra, el tubérculo, que se convirtió en el único medio de la gente pobre para hacer frente a la crisis, con posterioridad la miseria y el hambre (Manzoni Docet en el libro y ldquo; Los novios "con la descripción del descenso de los Lanzichenecchi!): El heroísmo cotidiano de la gente común. Además, no es casualidad que incluso hoy en los pequeños países agrícolas los viejos agricultores, casi como para garantizar a pesar de la supervivencia de su familia, siempre reservan un rincón de su jardín para el cultivo de patatas, que todavía riegan al correr el surco del agua después, con gran dificultad como en los siglos pasados, incluso si los modernos y funcionales sistemas de riego por lluvia caracterizan a la Conca del Fucino, un área de considerable producción de patatas en Italia; cuya mayor producción es en Campania.
Ya Gerolamo Cardano en De Rerum Varietate (1557) habló sobre el uso de la papa en la mesa. Con los años, no muchos a favor de la verdad, la patata entró legítimamente en la dieta de todas las poblaciones europeas en general ocupando un lugar prominente en la Dieta Mediterránea, un espacio mucho mayor en la dieta de los pueblos del centro y norte de Italia. 'Europa. Hoy el mayor consumidor es el pueblo belga, con un consumo de 200 Kg por cabeza por año; su uso en todos los países del Norte y Centro - Norte es muy alto. En la actualidad, la papa es la cuarta cosecha en el mundo después del trigo, el arroz y el maíz.
Su historia está tan estrechamente relacionada con la historia europea que la propagación de la peronospora, repetida durante varios años consecutivos en siglo XIX , que causó la terrible hambruna que, por un lado obligó a cientos de miles de campesinos irlandeses, alemán, Inglés y holandés a emigrar al Nuevo Mundo, por el otro sentado las bases para el cataclismo que era la agitación política y . sociales de 1848 en toda Europa

tipos de patata

Cualitativamente hablando, aunque a partir de múltiples variedades, están disponibles comercialmente solamente unos pocos tipos básicos de patatas
& bull; Patatas cortadas en blanco , Caracterizado por el polvo de pulpa, aptas para ser aplastados, especial para la preparación de bolas de masa hervida, puré, soufflé, croquetas;
& bull; Potato amarillo pasta , las características de la pasta compacta, deben su color de en presencia de carotenos; son excelentes para ser hervidos, cocidos al vapor, tostados, fritos a nivel industrial o casero y también son adecuados para ensaladas y para cocinar al horno;
& bull; Como parte de las patatas carne de color amarillo tener una connotación a sí mismo los de piel roja patatas , particularmente adecuados para intensa de cocción, tales como papel de aluminio, horno y freír;
& bull; Una connotación además que los poseen Patatas : cosechado antes de la plena madurez, tener una piel fina, con la cual debe ser hervida, más tierna y dulce pulpa; . Son generalmente más pequeñas que madura, pueden ser almacenados durante un corto tiempo
La conservación del producto abre precisamente un paréntesis muy importante: cualquier variedad que son, para evitar posibles problemas, que las patatas es necesaria que están listos para usar y sin manchas en la piel , no arrugada , no mullidas , la pulpa debe estar libre de manchas y olores; en especial no deben ser germinadas: brotación, de hecho, plantea una gran parte del nivel de solanina normalmente presentes en el tubérculo en cantidades insignificantes, la exposición de los consumidores a un riesgo real de trastornos tales como vómitos, disnea, la muñeca frecuentes y en algunos casos de enteritis. La presencia excesiva de solanina , venenosa en concentraciones superiores a 400 mg. por kilo de papas, está atestiguado por el color verde que a veces se observa debajo de la cáscara o los brotes; para evitar que las patatas brotan siempre es útil para mantenerlos en un lugar fresco, seco y desprovisto de luz.

Apariencia nutricional

Bajo el aspecto puro de la Nutrición , la patata es un alimento injustamente difamado porque considerado engorde; en su lugar, es útil saber que 100 gr. patatas normales dan simplemente 80 calorías , contra 260-270 data del correspondiente peso del pan blanco por lo tanto, no es una cuestión de patatas pero condimentos y salsas con las que se preparan.
Lo que caracteriza a estos tubérculos es la cantidad significativa de carbohidratos presentes en forma de almidones (alrededor de 26 gramos en una papa mediana); de estos, sin embargo, un porcentaje pequeño pero importante demuestra resistencia a las enzimas existentes en el Estómago y en el intestino delgado, alcanzando intacto el intestino grueso con efectos fisiológicos iguales a los de las fibras. Independientemente de esta acción de almidones sin embargo, es útil añadir que el contenido de la fibras de patata de tamaño normal (aproximadamente 150 gr) es el equivalente de pan integral, pasta y cereales. Es justo aclarar que las patatas se pueden cocinar en las más diversas maneras, sin embargo, ya se ha sugerido en la exposición de diversos tipos, pero es necesario que se cocinan debido a que los almidones se descomponen y al mismo tiempo para poder enviar a la conclusión, finalmente, el discurso sobre los almidones, es completamente inactivada que aunque baja cantidad de solanina que contienen.
Detallando aún el discurso sobre el valor nutricional y siempre se hace referencia a una media de patata de peso y de tamaño mediano (siempre 150 gr.), tratamos de resaltar el individuo valores

vitamina C potasio vitamina B5
mg% diario mg% diario mg% diario
27 45 620 18 0.2 10

todavía están presentes porcentajes aunque mínimo tiamina , riboflavina , de magnesio , fósforo , hierro , zinc . Apenas es necesario señalar es el contenido significativo de de potasio ambos La vitamina C , por lo que es claro que la gente del Norte - Europa, la papa sigue siendo el único modo de suministro de la vitamina C y, finalmente, el complejo vitamínico B5. En lo que respecta al potasio, debe tenerse en cuenta que esta sustancia favorece dilatación de las arterias arterioesclerosis prevención, es importante en la contracción de los músculos en general y en particular el corazón, contribuye a la reposición de la carga energética del cuerpo.
En nuestra visión general también es útil aclarar que las patatas no lo hacen deben ser peladas antes de ser puesto en el agua a hervir, ya que, privados depieles, no habría retener a aquellos que son más vitaminas y minerales solubles. Puede parecer extraño, pero la mejor manera de cocinarlos permanece seca, al horno o debajo de las cenizas, como se hizo una vez antes del hogar; pelado Tampoco hay necesidad de hundir el cuchillo demasiado porque las mayores cantidades de vitaminas y minerales son justo entre la piel y la carne.

La patata hervida

Dietologicamente hablar, y sólo directrices generales, la patata hervida con un poco de sal es capaz de sustituir el pan para los que tienen problemas de peso pero en cambio, y esto suena como una paradoja, la misma categoría de personas se fríe poco aconsejable porque la grasa saturada.
Aquí está el resumen sinóptico del valor nutritivo de una papa hervida que pesa gr. 100 sin sal y pelado:

Agua:
77,46 g
ash Total:
0,72 g
Fibra:
1,8 g
Calorías:
86 Kcal
carbohidratos:
20.1 g
Azúcares
Una forma: 0,85 g
proteína:
1,71 g
lípidos:
0,10 g

Oligoelementos:

potasio:
328g
fósforo:
40 mg
magnesio:
20 mg
Fútbol:
8 mg
de sodio:
5 mg
Hierro:
310 mg
zinc:
270 mg
cobre: ​​
167 mg
manganeso:
140 mg
selenio:
0,3 mg

Vitaminas:
vitamina C:
7400 mg
vitamina B:
98 mg
vitamina B2:
19 mg
vitamina B3:
1312 mg
vitamina B5:
509 mg
vitamina B6:
269 mg
vitamina B9:
9 mg
vitamina B12:
0 mg
vitamina A:
3 IU
Retinol:
0 mg
vitamina E
10 mg
vitamina K:
2,1 mg

ácidos grasos:
saturadas:
26 mg
Mono insaturado:
2 mg
poliinsaturados:
44 mg
colesterol:
0 mg

es muy importante tener en cuenta que el nivel de Col esterol es igual a 0 mg!
Mientras que tomamos todos los aspectos positivos de una manera correcta y adecuada, también tratamos de resaltar que las papas, para ser vegetales y en relación con ellos, tienen un alto aporte calórico y tal característica debe conducir a evaluar cuidadosamente las cantidades tomadas: su índice de saciedad es de hecho muy baja, así como que es uno de los derivados de la patata clásica:. puré y bolas de masa

Pan con papas

En realidad, una vez en las regiones del interior de varias regiones italianas, las papas hervidas y peladas, que son menos costosas que el trigo precioso, entran correctamente en la masa del pan en la proporción de 10 kg de harina y 4 kg de patatas. Era un excelente Pan con papas , también llamado Pagnotta , con un color ligeramente más oscuro en la superficie, un sabor más intenso, una fragancia muy agradable; ese pan también se conservó mejor, más largo y más tierno: lo cual no era poco cuando en la familia campesina Italia se empanaba de domingo a domingo.
Ley 4 de julio de 1967 n ° 580 prohibió el uso de las patatas en la cocción, cuyo uso se ha hecho posible sólo por las actualizaciones posteriores de la citada ley.
Hoy pan con patatas, incluidos aquellos consumidores que todavía les resulta, que aprecian las características organolépticas y de la conservación, hasta donde yo sé, se produce en algunas áreas, incluso en el interior de Abruzzo, en las provincias de Teramo y L'Aquila, mezclado con papas locales y esa variedad de harina de trigo blando que es la harina excelente Solina, también de producción local. A nivel personal, en los últimos años me pareció comprarlo con mucho gusto en Puglia, en Foggia, pero en los últimos años mi investigación ha sido en vano.

Almidón de patata

A la conclusión de estas cuatro notas no se puede perder una inclinación de cabeza aunque sea rápido para el fécula de patata , una harina utilizada como espesante, inodoro e insípido, compuesto de almidón de patata y obtenida a partir de secado de la misma. Se usa en confitería para pasteles, pasteles, pudines, rosquillas; en la cocina para preparar salsas, flanes y otras cosas; en la industria para producir glucosa y alcohol.

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