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Edulcorantes:. La alternativa al azúcar

I edulcorantes son sustancias naturales o sintética que endulzar los alimentos mucho más que el azúcar. Pero en realidad representan la mejor manera para endulzar los alimentos sin añadir extra? calorías
Si nos centramos en el contenido energético de estos productos son dos distintos categorías básicas:. edulcorantes nutritivos y no nutritivos

edulcorantes I-nutritivos, además de la dulzura, proporcionan energía y más de 4 calorías por gramo:.

  • la sacarosa o azúcar
  • el La fructosa es azúcar de fruta y es 1.5 veces más dulce que la sacarosa. Por lo general, está contenida en un alimentos enlatados y en bebidas.
  • La miel, melaza y jarabe de arce y el maíz, son una mezcla de glucosa y fructosa y tienen un valor de energía igual a la de azúcar y, además, una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
  • los polioles se produce a partir de azúcares naturales (tales como glucosa o fructosa). Los más conocidos son el sorbitol, manitol y xilitol. supuestos exceso puede tener un efecto laxante y causar diarrea

edulcorantes no nutritivos, o sintéticos, no contienen calorías, ayudan a controlar los niveles de glucosa en la sangre y prevenir la caries dental:.

  • Sacarina (E-954) : 300 a 700 veces más dulce que el azúcar. Es estable a todas las temperaturas.
  • El aspartamo (E-951) es 200 veces más dulce que el azúcar. No es estable de calentar y, por lo tanto, no es adecuado para cocinar. No tiene efectos negativos sobre la salud, pero está contraindicado en caso de fenilcetonuria (incapacidad para metabolizar el cuerpo tirosina).
  • ciclamato (E-952) es 50 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza en combinación con otros edulcorantes en refrescos, productos horneados, yogur y productos farmacéuticos.
  • acesulfamo K (E-950) es 130-200 veces más dulce que el azúcar. Es estable al calor y se puede utilizar para cocinar y también en combinación con otros edulcorantes en bebidas, productos lácteos o pasta de dientes
  • Sucralosa: ha edulcorantes propiedades 600 veces mayor que el azúcar. También es estable a temperaturas extremas y muy soluble en agua por lo que es ampliamente utilizado en bebidas frías o calientes, helados, productos de panadería, etc.

Si quieres llevar una dieta sana y equilibrada es necesario no abuse de azúcares y alimentos dulces. En especial, en los casos de diabetes o hipertrigliceridemia, restricciones de consumo son aún más estrictas, pero, si hasta hace poco, las personas con diabetes deben evitar los azúcares e hidratos de carbono, la investigación, al contrario de lo que se creía en el pasado, lo que indica que sí que es posible incluirlos responsablemente en una dieta saludable. Esta 'consumo responsable' , sin embargo, no es tan fácil de poner en práctica ...

Por esta razón, los alimentos y bebidas con edulcorantes artificiales puede ser una buena opción para introducir algo dulce en nuestra dieta. Siempre con moderación, sin embargo: por lo tanto es muy importante prestar atención a las etiquetas de nutrición e información del producto antes de la compra

Una buena alternativa a los productos artificiales es la stevia:. Con sólo una cuchara y media melosidades como una taza de azúcar . Stevia es un edulcorante natural derivado de un arbusto sudamericano utilizado durante siglos por los indios guaraníes de Paraguay y Brasil adoptadas por la Unión Europea como un edulcorante sin calorías. No tiene efectos secundarios y regula los niveles de glucosa en sangre. Algunos estudios también han demostrado que también es un sistema de antibacteriano oral, digestivo, diurético, vasodilatador y tiene efectos positivos en la absorción de grasa y la presión arterial .

Laia Freixinet Chef y nutricionista

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