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Sabor y energía: castañas

Historia -. Lo que ellos son - Las técnicas de conservación - harina de castaña - ¿Cómo, dónde y por qué

Historia

la Castaño ( Castanea sativa ) es uno de los Fagaceae , que se remonta a la niebla prehistórica antigua familia de plantas, probablemente el Cenozoico, cuando comenzó la propagación de caducifolio y la naturaleza de estos árboles se extendían alrededor de la Mediterráneo , donde más tarde el hombre les llevaría incluso en ' Europa del Norte .

Este es un árbol longev o , para retardar el desarrollo que alrededor de los 50 años, favorecido por el suelo y el clima adecuado, puede alcanzar los 25 - 35 metros de altura. Es famoso y también reportado en la guías de turismo de Sicilia el Castaño de los Cien Caballos en Linguaglossa, viejos más de dos mil años: bajo su follaje se dice que encontraron refugio de la reina de la lluvia Joanna de Anjou y su séquito de cien caballeros; el rumor podría ser cierto, mientras que la circunferencia de las tres secciones que componen esta planta venerable alcanza 60 metros ahora se encuentra un refugio toda rebaño de pecor y .

¿Cuáles son

El fruto del castaño es el erizo que contiene las semillas, es decir, las castañas; En efecto, para ser precisos, el producto de árboles cultivados y mejorado por acoplamientos sucesivos está constituido por el marrón , uno para hedgehog, características y tamaño bastante estandarizado, oval o en forma de corazón , más grande que el castaño:. su pulpa es poco adherente a la película y la cáscara es generalmente más ligeros

a partir de plantas silvestres que nacen en su lugar el de castaño normalmente tres erizo , que tiene una forma, dimensiones y sabor muy variables aunque produce a partir de un mismo árbol, lo que resulta en una gestión más compleja del mismo producto.

Según un viejo dicho de Fontanarossa , el erizo tres castañas, uno estaba destinado . al maestro, a un agricultor y uno a los pobres

las castañas son un fruta atípica , ya que son ricos en hidratos de carbono complejos (almidón: C6H10O5), tales como los cereales; a diferencia de otros pulpa de frutas tales como manzanas, peras y otra, el contenido en el agua del producto fresco, con un promedio de 50%, es relativamente bajo.

High es el calorías , equivalente a aproximadamente 165 Kcal por 100 gr de producto fresco, que se convierte en 370 Kcal por producto seco; el sacarosa (C12H22O11), 6,7 g por 100 g, es mayor que en la cantidad de trigo, en lostuercas y en patatas y se encuentra el azúcar principal mientras que la glucosa, fructosa , y maltosa se encuentran en porcentajes mínimos.

la cocción se convierte en parte del almidón en azúcares simples, que causan la dulzura típica de castañas cocidas, sin embargo, contraindicado para los diabéticos. La composición también revela la fuerte presencia de sales minerales, especialmente de potasio, y en menores cantidades de fósforo, azufre, magnesio , cloro, calcio, hierro, sodio; entre los principios nutritivos, además de los azúcares mencionados anteriormente, que son proteínas y grasas detectados; entre los vitaminas están B1, B2, PP, y, finalmente, sólo para material fresco, la vitamina C, por desgracia ausente en el seco.

Muy importante, en definitiva, es el fibra por su acción favorable en motilidad intestinal , en la microflora y en la reducción de la colesterolomia; se recomienda en las dietas porque, favoreciendo el de tránsito de las sustancias en el intestino, previene trastornos gastrointestinales.

Información nutricional por 100 gramos de producto

Las castañas frescas

castañas asadas Castañas secas
parte comestible8182100
Agua52,942,410,1
Kcal160200287
Glucidi3439,057,8
azúcar9.610,716,1
almidón24,428,341,7
fibra dietética7.38.313,8
Soluble0.60.71.1
Insoluble6.77.612,7
proteína3.23.76
lípidos1.82.43.4

fuente : procesamiento basado en la composición de las mesas de comida, INN, 1997, integrado con datos Brighenti et al, 1998, y los datos dell'Insitut Scientifique d 'Hyggiène Alimentaire, París 1974; Panata .

Las técnicas de conservación

Además, la presencia de hidratos de carbono solubles renders problemático un almacenamiento prolongado del producto, siendo posible el desarrollo de microorganismos en general o en particular hongos, por lo que a un recurso interferencia sometido a los curatura nueve días en el agua, el clásico novena , durante el cual agita el conjunto, especialmente en los primeros días, a fin de llegar a la superficie y eliminar las castañas aGUSANADO o dañados, que con el tiempo se convierten tóxico .

en la parte final de este tratamiento, el producto se seca en tablones de madera, sin tocar el metal, y puede ser mantenido en su lugar fresco y seco durante unos dos meses

Hoy en día, sin embargo, las técnicas de congelación duro y bien permitir:. castañas pueden ser liofilizado crudo, y luego ser descongelados e inmediatamente cocinado o ya congelados cocinado con buenos resultados. Buena siguen siendo los castañas secas : es los blandos, por la verdad más perecederos, los duros, en remojo antes de comerlos

La harina de castaña

y moler las castañas secas y completamente. pelado y la paja amarga obtienen finalmente y se obtiene el 'harina de castaña' (o polenta ) que a menudo entra en el menú semanal de muchos poblaciones, vale la pena atribuir a las castañas el apelativo de "pan de árbol": ¡cuántas familias han sido alimentadas y durante cuántas generaciones! El único recurso se compone a menudo de este alimento que el poeta Attilio Bertolucci define el 'paciente fruta'

En Umbría Apeninos -. Marche , donde garbanzos son cultivadas, se mantiene a este plato campesino hecha de castañas con garbanzos, mientras que aquí, en Campania, donde crecen los granos era más fácil que la familia se reúnen alrededor de la mesa con el centro de un plato humeante llena de castañas con las habas .

¿Cómo, dónde y por qué se usan ampliamente

castañas de hoy y su harina de castaña

- en pastelería : de mermelada de castaña crema, de marron glacé a castagnaccio , tarta de castañas de otros dulces de nuevo, todo excelente;

- en diversas áreas, incluso en el pan , siempre y cuando la harina de castaña es un porcentaje especificado que el del trigo, de lo contrario el 'masa no fermentada.

La riqueza de carbohidratos da las mismas propiedades antienvejecimiento anémica , la energía, tónico y antiséptico y por lo tanto se recomienda el uso de astenia física e intelectual los que practican deporte o está sujeta a la tensión, a los que sufren de anemia.

La presencia de de azúcar también indica el castaño como un alimento alternativo para los niños alérgicos a la leche o lactosa de vaca.

del harina , en postres y sopas, que supera las necesidades de hidratos de carbono, incluso en personas que tienen intolerancia a la cereales.

castañas y derivados entran finalmente en Ganadería : la carne de cerdos y gallinas comprar mejor sabor cuando se usa en el poder eran también las castañas sistemáticamente y residuos tiza

y, a continuación.? ! ¡Siempre y cuando sean las hermosas castañas o las excelentes castañas de nuestra espléndida producción, buen gusto y buena salud para todos!

La aclaración no es accidental. Por desgracia, los incendios forestales del verano recientes y repetidas demasiado calientes han reducido el producción anual de la castaña en un 30%, que es bastante.

, en ese caso no es parásito alienígena de la castaña china , se reunieron con la competencia en 2002, el Cipinide hiel de la castaña ( Dryocosmus kuriphilu s ) que pone sus huevos dentro de las agallas, haciendo que el secado el follaje.

infestaciones han sido reportados en Liguria y Piamonte , se teme la expansión en Toscana y otras regiones vecinas. En Cuneense que está tratando de detenerlo con métodos biológicos de control por el uso de un parasitoide chino , la 'Torymus sinensis', ya experimentados incluso en el Japón , después sin éxito experimentado la métodos de control químico tradicionales.

los locales parecen ser alentadores, con suerte bueno para el futuro próximo y menos próxima!

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