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Sabor y ligereza: ricotta

Qué es - Tipos - Valores nutricionales - Variedades: ricottas dulces y salados - Conclusiones

Qué es

Este delicioso producto lácteo, lógicamente hablando, no puede clasificar como queso, pero simplemente como lácteos , ya que no está formado por la coagulación de la leche, sino por las proteínas del suero lácteo, es decir, la parte líquida que se separa de la leche durante la elaboración del queso.

Estamos siempre en el contexto de la mentalidad campesina, tan antigua como el comienzo de los tiempos, según la cual nada debe desecharse y todo puede ser útil. Los proteínas de la leche de hecho se producen en dos formas distintas: la caseína, en un porcentaje del 80%, lo que, junto con el más separada de la grasa, se va a formar el cuajada , y proteínas de suero, albúmina y globulina, presentes en un porcentaje del 20%, lo que coagula a una temperatura de 80-90 ° en también un proceso facilitado por acidificantes o ácidas soluciones, por medio del cual el suero es literalmente al horno de nuevo y luego volvió a disparar . No parece inapropiado en el contexto del discurso especificar que el mejor suero es el total, sin desnatar ; este material, adecuadamente salado, se calienta hasta la formación de copos blancos compuestos de proteínas del mismo suero, grasa residual, lactosa y sales minerales. Esta nueva masa, que es precisamente la ricota, recolectada con esponjas normales, se coloca en tanques especiales sin hueso que permiten el drenaje del exceso de líquido.
¡Y no ha terminado aquí! Lo que queda del suero de leche después de la producción de ricotta es la hoja, que se utiliza para la alimentación de la ganadería, o con el fin de obtener la lactosa.

Ricotta es de sabor tiende a dulce debido a la lactosa presente en el suero en porcentajes variables del 2 al 4%, de acuerdo con la leche utilizada; También el contenido de grasa varía de 8% de queso ricotta, haciendo contado entre los productos de grasa, al 24% de las ovejas con una oscilación entre 130 y 240 kcal / 100 g.

Tipo

Varios por lo tanto, es tipos de queso cottage normalmente existente en el mercado de acuerdo con la leche de partida: vacuna , que en realidad son dos cualidades diferentes: el dulce y tierno, producidas por las industrias lácteas y las granjas del valle, más coherente y salado producido en los pastos de montaña, excelente pero afortunado que puede encontrarlos; particularmente apreciados son los ricotta producidos con leche de cabra , en los cuales los glóbulos de grasa, siendo más pequeños que esas Vacunas, tienden a persistir en el suero dando lugar a un producto más sabroso, incluso más graso; incluso los ricotta di sheep son más gordos y, por lo tanto, más sabrosos, habiéndose producido con leche que es más rica en grasas presentes en un porcentaje del 5,80% en comparación con 3,68 de los vacunados); igualmente delicioso es el búfalo ricotta , procedente de la transformación de Mozzarella y leche de búfalo estrictamente enriquecido en la proporción de 2%. Se procesa manualmente, se somete a purga natural y sal con adición de sal al suero; . Es un producto con fecha de vencimiento, con una textura suave, de grano fino, blanco - nacarado, intenso y aromático sabor

Se utiliza tanto como queso de mesa o como ingrediente en la cocina y pastelería; a veces, por razones de costo, es reemplazado por ricota de vaca sin obtener los mismos resultados en términos de riqueza de sabores; comercialmente se ofrecen finalmente también varios mezclado recocido

En general, sin embargo, el rendimiento de producción es bastante baja, con un promedio en un rango que va desde esa vaca sólo 2 -. 3% y que todas las cuatro patas en 5 %, a menos que se agregue un porcentaje de leche o crema al suero: en este caso se obtiene ricota de leche, que es más cremosa y sabrosa debido a la presencia de más grasa.

Valores nutricionales

anteriormente, es fácil ver que el queso ricotta, desde el punto de vista del valor nutricional es un alimentos variable en el que los macronutrientes y calorías varían un poco dependiendo de la leche utilizada y el método de producción que también afecta el contenido de grasa del suero. El hecho de ricotta romana, como prueba de lo que ya se ha anticipado, siendo producido con el suero residual de la pecorino romano, es muy sabrosa errante el porcentaje de grasa residual alrededor de 2,1% en comparación con 0,30 en la cuajada producida con suero de leche residual de la producción de Parmigiano Reggiano.

Fuera de la calidad de la voz en la leche de partida, la diferencia sustancial que transcurre entre los principales tipos de queso ricotta se refiere a la elaboración o, mejor, el enriquecimiento del suero en el curso del procesamiento con la adición de leche o crema.
en el mercado son de hecho excelentes ofertas ricotta solo suero , sin ninguna adición adicional de crema o leche, en cuyo caso las calorías de este tipo de queso que llaman y ldquo; pura y ldquo; dependen del contenido de los macronutrientes del suero y, por lo tanto, de las características de la leche de partida. Este tipo de producto tiene bastante constantes los valores nutricionales relacionados con buena aproximación a las tablas nutricionales normales abajo, en el que una muestra de 100 g. queso ricotta implica aproximadamente 136 calorías en la cara de la aproximada 188 de las ovejas.

Ricotta vaca Ricotta
parte comestible % 100 100
proteínag9.512,2
lípidosg15,08.0
Los hidratos de carbonog4.04.0
fibrag0-
Energíakcal188136
Hierromg-0.5
Footballmg274394
fósforomg270-
Vit. B 1mg0.03-
Vit. B 2mg--
Vit. PPmg--
Vit. Cmg--

Fuente: //80.22.32.204/biologia/appunti/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm

Ricotta búfalo
Medios
pH 06:33
humedad 60,57
sustancia seca 39,43
g / 100 de materia seca
Ash 2,64
grasas 52,08
graso libre 1,85
nitrógeno total 05:35
de nitrógeno soluble en agua doce y treinta y siete
soluble a pH nitrógeno 4.6 doce y treinta y siete
nitrógeno no proteico 0:00
cloruro de sodio doce y trece
lactosa 7,98
de ácido L - láctico doce y diecisiete
ácido D - láctico 0:03
Fútbol doce y dieciséis
fósforo doce y veinticuatro

fuente: ISA

Composición centesimal indicativo de búfalos ricotta

entrada

Oriente Energía y su partición

fuente: ISA

Variedad: ricotta dulces y salados aquellos

delicioso y delicioso al paladar también se recuecen a la final definido arriba leche de trabajo dulce recocido , la llamada para la adición de nata o leche para el suero de partida, en la que la cantidad de macronutrientes y calorías pueden variar mucho en comparación con las tablas nutricionales genéricos y, en particular, la grasa puede presentar las variaciones oscilantes del 5 al 15 -. 20%

fresca Ricotte sólo con leche o suero ricotta debe ser consumido inmediatamente después ' . compra

como se mencionó anteriormente, como pertenecientes a los tipos, se ofrece en el mercado el ricotta salata que se roció con sal para un mejor almacenamiento y se deja secar; que, en su mayoría derivados de leche de oveja, se produce en diversas regiones tales como Cerdeña, Campania, Sicilia y Calabria y se utiliza rallado sobre la pasta seca.

En valdese, en la provincia de Turín, se produce una tipo particular de ricotta sazonado en el heno: el Saras del fen. El queso fresco ricotta de Cerdeña tiene una forma cilíndrica, la ricotta calabrese, sin embargo, también producido en Sicilia se deriva de leche de oveja y de cabra juntos; el romano presenta un cono truncado con pasta sólida y seca; el toscano es delgado, con un sabor seco y delicado. Muchas otras variedades de ricotta se tratan con especias u otros ingredientes. El aplastamiento de Apulian proporciona la adición de sal y pimiento picante, el calabre condimentado se seca en el horno y se condimenta con chile; el fuego siciliano fresco se sala y se espolvorea con pimienta negra molida.

En la cocina y en la panadería que es la piedra angular de muchas especialidades de los accidentes de Apulia, sardinas ricotelle, la pastiera y la lasaña napolitana, la cassata y cannoli: para los cuales últimas golosinas isla es de rigor, por supuesto el requesón.

y de hecho estas son todas las delicias que representan el orgullo y la soberbia de nuestra gastronomía.

Conclusiones de las indicaciones anteriores, es evidente que es imposible no enmarcar esta comida con una vista dieta saludable , por lo que es claro de inmediato, ya que el punto de articulación, que la dieta, entendida en su verdadero sentido etimológico de la vida, estilo de vida, forma de vida, se indica que comida en general y más raciones de alimentos que los hábitos de organización en el tiempo debido a que desde el cual se pueden obtener los máximos beneficios en materia de salud y la eficiencia física. Y, para ser aún más claro, la dieta es y debe considerarse un estilo de vida, un modelo de alimentación que puede llevarse adelante durante toda la vida sin problemas de salud. Cualquier dieta ; se desvía de la norma recomendada por la ciencia convencional, incluso después de años puede causar serios problemas de salud de tipo osteoporosis, anemia, desequilibrio hormonal, la disfunción glandular y otros, no siempre se debe a patrón de alimentación equivocada de que las generó.


En este óptico, por tanto, este alimento puede y debe estar presente en la dieta de todos para todas las edades , también la sustitución de mozzarella por ejemplo demasiado apreciado, ya que permite para que coincida con el sabor de un buen queso, típico de quesos curados, a un contenido muy baja en calorías, típico de queso luz, mientras que al mismo tiempo es un alimento dinámico cuyo contenido nutricional puede variar desde 130 hasta 240 KCAK / 100 g. de producto. El ricotta de las marcas más populares deambulan dentro de una gama de valores comprendidos entre 135 y 170 kcal / 100 g


Es precisamente en términos numéricamente mencionada expresan que surge el núcleo del problema: usar solo ricotta y ldquo; de base y Rdquo. ; y es bajo en calorías, que es rico en calcio, que está diseñado para prevenir la aparición de ' osteoporosis ; y además de ser ligero y digerible, es adecuado tanto para atletas como para personas mayores; si se enriquece las variables más ingrediendi cuantitativa y cualitativamente, se vuelve alta en calorías como en esas auténticas delicias que son pastiera y hojaldre napolitano o cannoli siciliano y muchos otros postres y platos de nuevo.

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