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El gusto y la percepción del gusto: lo importante es el ADN

El sabor y la percepción del gusto son sin duda influenciados?. de ' ambiente , por lactancia y por' educación nutricional recibido en la familia desde la infancia, pero hay una innegable componente genético en la que a menudo la investigación ha sido cuestionada.

Los resultados de todos estos estudios han demostrado que cada individuo tiene su propia percepción personal de los sabores, y algunas personas se aventuran a pensar que no hay dos personas que perciban los sabores de la misma manera. La diferencia en el percepción individual del gusto entre la gente es particularmente evidente en el sabor amargo de PTC (feniltiocarbamida) que puede variar de persona a persona, incluso miles de veces.

Hace algunos años un estudio publicado en Current Biology se encontró con que el papel dominante de los sabores amargos se vuelve a conectar a los genes de los receptores y sus alelos múltiples: una demostración más de cómo los genes representan un factor predominante en el mecanismo de percepción de sabores.

Y para investigar lo que el elemento hereditario es significativa, los investigadores de la Burlo Garofalo de Trieste han puesto en marcha un importante proyecto de investigación llamado MarcoPolo 2010 . En el espacio de dos meses de verano, un grupo de académicos ha recorrido bien 14 mil kilómetros a lo largo de la Ruta de la Seda para recolectar muestras de ADN y estudiar los fundamentos genéticos del gusto, las preferencias alimentarias, el olfato, probar, escuchar y combinar esta información con las relacionadas con el área geográfica y cultural.

Un gran trabajo que ha llevado a los investigadores a ponerse en contacto con 22 comunidades, para hacer 700 muestras y miles de pruebas para sacar conclusiones solo ahora. ¿Qué se puede inferir de los primeros datos? Eso, por ejemplo, en Pamir el 37% de las personas no tolera el sabor amargo, en comparación con un porcentaje europeo que no supera el 7-15%.

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