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Té: la bebida rubia

El té es una bebida grande en un infundido o una decocción de las hojas del arbusto del sol Camellia sinensis o incluso de las hojas de la misma planta a veces mezclado con especias, hierbas o esencia.

en la base, por lo tanto es Camellia Sinensis , planta leñosa, nativa de los zonas tropicales de Asia , de los cuales hoy se cultivan dos variedades fundamentales, la China y la Assam , así como algunos otros híbridos. En la naturaleza, una planta de té de China es muy robusta, puede alcanzar los tres metros de altura y crecer incluso un siglo, mientras que un Assam puede ser alto incluso veinte metros, pero crece alrededor de cincuenta años.

Le Las plantas cultivadas , sin embargo, por obvias razones de conveniencia para la recolección, siempre se mantienen en alturas de entre un metro y un metro y cincuenta. Y también las hojas son diferentes: largas solo entre dos y ocho centímetros las de China, alcanzan incluso veinte centímetros las de Assam; todo, sin embargo, tienen un fuerte nervio central que sobresale en la parte interior, mientras que las nervaduras laterales curvados hacia los bordes, dividiéndolo en más costillas que dan a la hoja de una malla mirada amplia de malla.

I flores son pequeñas, blanco y con pistilos dorados; la floración se produce al comienzo del otoño , incluso si el período exacto está estrictamente conectado con el clima local. La reproducción es para inseminación normal, pero también para esquejes , al plantar las hojas directamente con un pequeño tallo. Estas plantas se pueden cultivar desde el nivel del mar hasta altitudes de aproximadamente 2500 metros, dependiendo de los diferentes países de producción: es obvio que los tés de gran altura se consideran los más valiosos ya que el clima hostil ralentiza el crecimiento de las plantas contribuyendo al desarrollo óptimo de las hojas en lo que se refiere al aroma y sabor; el temperatura ideal para el cultivo de plantas de té todavía está entre 10 ° y 30 ° C.

La Camellia Sinensis, especialmente en China, siempre ha tenido un papel particularmente importante se cree no es casual que se ha descubierto por el mítica soberana Ella Nong , que vivió entre 2737 y 2697, considera, entre otras cosas también el padre de la agricultura, que se atribuyen orígenes divino: por lo tanto estamos en el amanecer de las primeras civilizaciones humanas. Y la importancia de esta planta fue notable incluso entre los monjes budistas , con el fin de conectar el origen de la planta a Bordhidharma Mónaco, el mismo que introdujo en China en forma de budismo Zen: el té era de gran ayuda a los monjes a permanecer despiertos durante las largas horas de las meditaciones nocturnas.

Fue solo durante la dinastía Tang , sec. VIII, y luego en una era ya histórica, que el hábito de consumir té se extendió por toda la población y se convirtió en parte de la mentalidad y las costumbres del pueblo chino: en este siglo, Lu Yu también fue el "té de Canon , el tratado más antiguo y el más importante en el cultivo, preparación y degustación de té y, al mismo atardecer siglo se introdujo la práctica de 'té homenaje' , destinado a tener un gran alivio en la economía agrícola china.

La recolección comenzó el día considerado más favorable del tercer mes del calendario lunar, correspondiente a nuestro mes de abril, y para asegurar que el producto conservara toda su fragancia, comenzamos para recoger de la madrugada, con plantas todavía cubiertas de rocío, prolongando el trabajo hasta el mediodía cuando las valvas, secas y pulverizadas, que se redujeron a una pasta, moldeados en moldes, tomaron la forma de panes duro y compacto: entonces se vendió el té.

En la misma época Tang, como evidencia de la utilización de afecto té no sólo la nobleza sino de diversos estratos de la población, que vio la luz de la Chalun Daguan o Tratado de té , una de la primera obra literaria sobre este tema , compuesto personalmente por el emperador Huizong de la dinastía Song; y de hecho, mientras las 'casas de té' se multiplicaban, el consumo del pueblo chino estaba aumentando hasta el punto de reemplazar el uso del agua en sí.

Entre los siglos VI y VIII siglo los cultivos, desplazados al principio solo en China y Japón , también se extendieron en India , en Indonesia y en la isla de Ceilán. En la vieja Europa, ya en el siglo IX, había noticias sobre el té a través de las historias de los mercaderes árabes. Las primeras importaciones de bienes se produjo por el portugués que probablemente habían conocido té de la exploración de Japón y Macao , la península que se ha concedido, que se llevó en la madre patria, la corte del rey Juan IV casi como el gusto por los nobles y dignatarios, los primeros pequeñas cantidades de la otra mercancía rica y abundante.

del comercio verdadera se estableció a partir del 1610 por los holandeses con el empresa de las Indias Orientales inició la actividad sistemática de importación de té. En Francia se conoce bajo Luis XIV, el Rey Sol , y es importante a la evaluación de la escritora Alejandro Dumas , según el cual la propagación de té tenía una oposición no menos animado que experimenta el café.

más tarde los británicos para responder sólo a las necesidades de su mercado siguió los pasos de los holandeses, la importación de té con su British East India Company , mientras que entre 700 y 800 el consumo de té se está extendiendo en Europa central, en el Rusia Peter el Grande, así como en los países escandinavos.

que era más de té verde , y de hecho, para ser precisos, circulaban alrededor de 60 tipos de té verde en Europa; el consumo de té negro se hizo importante recién a fines del siglo XIX, cuando los tés indios y cingaleses llegaron a los mercados europeos. En Reino Unido el consumo poco de té aumentó de manera que se vuelven casi bebida nacional Inglés que recurrió varias veces durante el día utilizando diferentes calidades mezcla: más fuerte en la mañana , el Inglese desayuno , más ligero de la tarde, el tradicional tarde , producido por empresas de prestigio que aún se encuentran en un clásico en el campo.

y tanto y esta tradición de pura Inglés marca ahora, casi exclusivamente para el uso y consumo de los turistas, que conserva el clásico ' té Cinco ' sirve en salones de té y acompañado de una rebanada de pastel o sándwiches sazonado de diversas maneras. En todo esto, será interesante observar una curiosidad relacionada con el nombre del 'té', para indicar que en China mediante el personaje con las regiones cha y otros costeras pronunciado tei : orbene donde el té llegó por tierra, es decir, en Rusia, Asia Central e India, el té se llama cha o chai , mientras que en Europa occidental, donde el producto llegó por mar desde los puertos del sudeste de china, se llama té.

el nombre taxonómico de la planta del té, por lo tanto es Camellia Sinensis , el nombre con el que se ha registrado en el 'Índice Kewensis y luego en el Índice Internacional de Nombres de Plantas. Linnaeus en la primera edición de su obra ' Species Plantarum ', de mayo de 1753, que había llamado Thea sinensis , sin embargo, abandonó ese nombre en la segunda edición, en la que distingue los Thea viridis a nueve pétalos de la Thea Bohea con seis pétalos.

Durante mucho tiempo la nomenclatura doble de Camelia Thea ha sido mantenida por los botánicos indios y cingaleses hasta 1958 cuando Robert J. Sealy , publicación 'Una revisión del género Camellia ', publicado por la Royal Horticultural Society, estableció el nombre taxonómico actual, señalando que de acuerdo con las reglas de nomenclatura internacionales, y ldquo; en el caso de una fusión de dos especies taxonómicas idénticos, se debe utilizar, el nombre de las especies registradas por primera .

una vez que todas las notas de presentación, llegamos ahora a los argumentos merceologici más exquisitamente. El té, después del agua, es la bebida más común en el planeta Tierra; que consiste en una infusión de hojas de Camellia sinensis , es ligeramente amargo y astringente y no debe ser confundido con un , que está hecho de té de frutas o hierbas.

Así se ha dicho, sin embargo, tienen la obligación de aclarar que existe y se ofrecen en el mercado diferentes tipos de té, pero todos ellos vienen de las hojas de varias veces nominado Camellia sinensis ; la diversificación entre las variedades se debe exclusivamente a diversos tratamientos de procesamiento y diferentes grados de oxidación, comúnmente llamados 'fermentación'

El procesamiento del té tradicional, de hecho, el té negro, comprende los siguientes pasos:.

  • de la deshidratación 8 a 18 horas
  • el rizado
  • fermentación a temperatura ambiente de 45 a 180 minutos
  • asar, hasta 3% de humedad
  • el tamizado final para eliminar las impurezas residuales.

para el té verde, sin embargo, el proceso implica un calentamiento rápido a 70 ° C. de las hojas que hace que el inactivo oxidasa, sin causar ni la transformación de catequinas ni siquiera la variación de color. El procesamiento del proceso de té blancoespera que las hojas se sometieron a una fase larga de marchitamiento, debido también a un proceso de oxidación leve, que es seguido por el paso final llevada a cabo a baja temperatura de secado.

los adjetivos 'blanco' viene del color del final de pelusa blanca, en el idioma chino que Pakho , que recubre los brotes jóvenes y brotes apicales del Camellia Sinensis , utilizado para la producción de este tipo de té. La amarillo té , la especialidad producido sólo en ciertas regiones de China, exactamente como el té verde, se somete a un proceso de estabilización térmica, pero, debido a la humedad y el calor residual que queda antes de amarilleamiento secar.

la té oolong o Wulong finalmente, produce casi exclusivamente Taiwan , ser sometida en un ciclo de procesamiento fermentación parcial, presenta características intermedias entre el té negro y verde En cualquier caso, la calidad del té está estrictamente relacionada con la madurez de las hojas: cuanto más jóvenes son, mejor es la calidad del producto; no es en absoluto el té más preciado es el Consejos de oro obtenida a partir de los brotes.

En una muy amplia gama de variedades, a continuación, se experimentan los 'negros de té' fermentado, el 'té verde' sin fermentar, el 'oolong' mitad-fermentado, por lo que se puede decir brevemente que los tipos básicos de té son:

  • té negro
  • té verde, también llamado té virgen
  • té oolong o Wulong
  • té blanco, la 'bebida de la inmortalidad' por la dinastía Song
  • té amarillo
  • té Pu'er té o postfermentato

Durante el procesamiento y después del secado, el té también se puede procesar en la preparación de tés aromatizados, tés prensados ​​y tés marcados. La 'té rojo' Finalmente se realiza en base a KARKADE o rooibos África del Sur, pero no la infusión de las hojas Camellia sinensis , y por lo tanto le resulta difícil encuadrar en la categoría de productos de té.

Hoy en día, la producción mundial de té es de aproximadamente respetable 30 millones de toneladas por año , casi en su totalidad de Asia y protagonistas países, con el fin del tamaño de la producción, India o China, Sri Lanka, Japón, Kenia , Indonesia; También la vieja Europa está presente, aunque por una parte pequeña o muy pequeña producido en las Islas Azores.

En India cultivos, estendondosi de las orillas del Brahmaputra al Himalaya y para las regiones del sur de las pistas país, muestran una considerable diversidad:

  • en el noreste del subcontinente indio se producen té de Assam , adecuado para infusiones oscuros y fuertes, sabor redondo y picante, lleno de carácter: el clásico té por la mañana;
  • en los contrafuertes del Himalaya se cultivan Darjeeling, dijo 'los señores del té' o 'el champán de los tés' : en los productos de las grandes altitudes, se se caracterizan por un aroma incomparable a perfume; en una de sus novelas habla también Sven Hassel afirmando que y ldquo; enviaría en éxtasis un mandarín chino .

La China es la jardines de té paraíso, de hecho no son más numerosos que los viñedos italianos, con una producción sin fin de diferentes tipos de té, muchos de los cuales son desconocidos para la gran distribución internacional, se reserven a la consumo local exclusivo.

en Japón preferencias de ir todo el té verde, la bebida nacional, mientras que los tés negros son considerados productos de baja calidad, 'cosas a West!'.

del Kenia , ya conocido por la producción de el café , después de su independencia de los británicos conquistado en 1963, comenzó a producir té para satisfacer las necesidades del mercado local y la creación de la té de Kenia (1974) dio un impulso considerable a la iniciativa; Hoy en día las tierras altas se extienden amplios jardines donde se produce el famoso té negro Marinyn hojas enteras o troceadas y consejos de oro.

L ' Indonesia cuenta una historia de su propia, hecha de perseverancia y paciencia. Ya en el 600 los colonos holandeses intentaron aclimatar las plántulas procedentes de China, pero con resultados desastrosos; los grandes intereses económicos en juego en Europa empujaron 800 del Gobierno neerlandés para renovar otros intentos, pero los resultados fueron igual a la primera.

Sólo después de que las tierras fueron vendidas a los colonos que poco a poco, con el conocimiento y la paciencia, la siembra las plántulas provenientes de Assam lograron tener producciones de notable calidad; Hoy tenemos una producción cuantitativamente importante, pero destinada a la calidad comercial, aunque hay variedades tan emblemáticos de todo el respeto como el taloon, el Malabar Java, así como diversos tipos de negro té aromáticos y dulces.

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