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Variedad de hongos comestibles

Más allá de todo las clasificaciones , científicas o empíricas como pueden ser, los champiñones siempre han estado presentes en el alimento de las poblaciones más diversas de todos los continentes; También, precisamente porque parecen albores de la nada (a menudo venenosas y algunas veces alucinógena), siempre han excitado la imaginación de los hombres, entrando en la cultura de las personas envueltas en un aura de magia y misterio y convertirse en protagonistas de las creencias y leyendas populares .

En la antigüedad se creía que los hongos formaban un círculo en las huellas dejadas en el suelo por brujas o gnomos en sus danzas nocturnas. En la antigua China cree que el hongo ku Chih o era el símbolo mágico, dios de la longevidad, de alguna manera relacionado con el concepto de la inmortalidad. Azteca y Maya masticó hongos alucinógenos, más probable es que lo que ahora llamamos ' peyote ', considerándolos 'carne divina' : es evidente que estaban experimentando los efectos a pesar de no saber todavía . ingrediente activo, que hoy se identifica en la mescalina

en mitología griega hongos ocupan un lugar prominente siendo considerado un símbolo de la vida y por esta razón considerada divina; y de hecho al hongo 'Mykes' está ligado a la leyenda sobre el origen de la ciudad de Micenas y entonces el civilización micénica . En la cocina de Roma antigua las setas tuvo que ser muy valorado y en particular la cesárea Amanita, pero por desgracia, en muchos casos, además de ser delicias culinarias, que terminó por convertirse en símbolos de la muerte; y entre muchos, el caso más llamativo fue el de la ' emperador Claudio , aficionado a las setas suficiente para comer muy a menudo, hasta que, estando siempre a los artículos anécdotas recogidas y para entonces los historiadores, su esposa Agripina le hizo preparar ingeniosamente alguien venenosa, sacrificando su segundo marido, pero asegurando el trono a su hijo del primer matrimonio, Nero: tales eran las condiciones, el resto era lo que estaba

Y las setas también estaban presentes en sagas nórdicas : Odin fue perseguido por los demonios y las gotas de baba de color rojo que caían de la boca de Sleipnir, el caballo legendaria con ocho patas, mágicamente se convirtieron en setas rojas. Y quizás aún más atractivo fue la costumbre siberiana de los chamanes de utilizar la Amanita muscaria como un sacramento religioso; la etnobiologo James Arthur informa que entraron a través de una abertura en el techo de traer estos hongos alucinógenos en grandes bolsas: eran ropa de color rojo y blanco, los colores Amanita, que en Siberia crece en los bosques de coníferas

Y,. Después de haber hecho las presentaciones apropiadas, veamos ahora los champiñones mangerecci , que en realidad son la deliciosa comida que nos ofrece la madre naturaleza: solo se necesita mucha pasión para buscarlos y competencia adecuada para reconocer los comestibles, distinguiéndolos de los venenosos. Aquí es algunas especies de hongos comestibles

  • Porcino ciudad , el Boletus edulis , el más conocido y el más popular entre los cazadores por su sabor distintivo:. El tallo es de forma rechoncha , la capilla es marrón, debajo de la cual no hay absolutamente ninguna laminilla, sino solo poros, como si fuera una esponja; y además, al cortar la capilla en dos, si permanece blanca, puede estar seguro de que la seta es comestible. Crece en bosques de coníferas, bajo robles, castaños, hayas, pinos y crece, de abril a octubre, incluso en prados de montaña. Sin embargo, cuando se trata de hongos porcini, para la familia Boletus, sección de Edules, uno de los doce existentes, hay cuatro grandes grupos:

Boletus edulis , También conocido como hongos de manchas, bastardo, brisa o moccicane;

Boletus aereus también conocido como hongo negro, bronce, cepillo o escoba hongo, Moreccio, Cerdeña también llamada real;

Boletus pinphilus , también llamados pinos porcinos, seta frío o capa roja;.

Boletus aestivalis también conocido como stataiolo, estatino, hongo blanco, ceppatella

  • se busca por su delicadeza y gusto refinado es también el ' Good Egg , la Amanita Caesarea crece en los bosques de laderas soleadas de roble castaño y el avellano; en Italia, es un poco 'donde es verano y otoño
  • Chiodini , Armillaria mellea , Armillaria de color miel :. Los hongos comestibles que crecen en grupos de muchos ejemplares en la base de árboles moribundos como moras, sauces, robles y abetos; Se recogen en cantidades grandes gracias a su conformación que les hace no se pueden confundir con otras especies dañinas; La carne es de color blanco, el sombrero puede ser más o menos firme mientras que el del vástago, especialmente en ejemplares adultos, es fibrosa, leñoso, de cuero, en última instancia, a ser desechados.
  • Manina , Clavaria Flava , subió en todos los bosques del norte de Italia en el centro-sur; Es una curiosa y llamativa seta forma debido a sus mechones ramificados; la calidad es buena, pero se deben comer sólo los juveniles
  • Cantharellus , también conocido como Cantharellus , Cantharellus Cibarius , son algunas de las setas más comunes y apreciado en el mercado.; comúnmente viven en bosques de coníferas y caducifolios, con preferencia entre robles y castaños; se pueden encontrar en todas las regiones de Italia y dura desde principios de verano hasta finales de otoño.
  • Morchella Ronda , Morel Rotonda , es una seta típica de primavera crece en los prados y en plantas de hoja caduca; el sabor es delicado, pero es esencial que este hongo se cocina a fondo antes de ser comido.
  • Vescia Mayor o Vescia Gigante , Calvatia Maxima , es una forma de hongo roundish que pueden alcanzar tamaños de gran respeto: hasta no menos de 5 kg; no tiene tallo y está anclada al suelo por medio de pequeñas raíces.
  • Champignon , Agaricus Campestre , conocido desde la antigüedad, es una de las setas comestibles más comunes, muy variable en tamaño y colores, vive en colonias en campos y prados hasta la altitud de 2000 metros; aparece desde el verano hasta el otoño
  • Tambor Mazza , Macroleplota Procera , es un hongo inconfundible, bien conocido por los aglutinantes para ambas las dimensiones que por su elegancia.; se pueden encontrar sobre todo en los prados de montaña en toda Italia desde el verano hasta el otoño.

Para el movimiento económico que implican, además de sus cualidades intrínsecas, mención especial es adecuado para algunas especialidades ya crecidos, sin embargo, se mencionan en las variedades de hongos comestibles silvestres:

  • champiñones o Champignon , Agaricus hortensis o bispora;
  • Pleurotus , hongos ostra;
  • Pioppini , Pholiota aegerita .

en Italia el cultivo de boletus y óvulos se encuentra todavía en un nivel experimental, mientras que Asia a escala comercial se cultivan muchas variedades de setas empiezan a conocer también el gusto de Occidente. Se venden en su mayoría Polly cerró con papel transparente y, en particular, del champiñón en la cocina se puede preparar lo suficientemente rápido en comparación con setas o incluso ser comido en ensaladas saladas.

La cultivo y el nacimiento espontáneo determinar una clara separación entre los hongos y, de hecho, la recolección y venta de esas espontáneas y cultivadas se rigen por diferentes regulaciones y estricto para ambos.

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