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Grano: el vellocino de oro

La historia del grano

probablemente el Golden Fleece buscada por los argonautas tuvo que ser sólo el de grano crecido en Cólquida, el actual sur de Rusia, donde las primeras expediciones griegas iban a suministrar.
L ' inicio del cultivo fechas de grano remonta a tiempos muy antiguos: algunos hallazgos fósiles muestran que el cultivo de trigo en algunas tribus de Europa comenzó en la dominación preneolitica, mientras que la de cereales en Europa occidental dio los primeros pasos en el Mesolítico , entre el Paleolítico y el Neolítico. En Italia los primeros hallazgos se relacionan con el Neolítico, que se encuentra en los lagos de montaña y el valle del Po se hace
La primera referencia escrita en los artículos de Código de Hammurabi , rey de Babilonia, que vivió desde 1728. - 1686 aC, donde hablamos de pan y cerveza . Las atestaciones ubican el origen de este cultivo en el centro de la creciente fértil entre el Tigris y el Éufrates; los primeros agricultores parecen haber sido los antiguos pueblos de Siria y Palestina.
Los cultivos se extendieron más tarde en Egipto , donde, para tener mejores posibilidades de pan, trigo reemplazado en parte, la cebada existente. Las tumbas egipcias han demostrado ser muy interesante, y porque se ha descubierto que el pan focaccia, y porque las paredes de la tumba se muestran los distintos momentos que representan el cultivo del grano, cosecha, molienda, mezcla, pan para hornear. También parece que fueron los egipcios quienes primero descubrieron y usaron la levadura. En el antiguo Egipto, la producción de pan reflejó completamente la estratificación social: de hecho, se produjeron varios tipos de harina blanca destinada a las clases más altas; harina de cebada, pelta (que ahora ha desaparecido) o durra para las clases más humildes. La judía en el período de su cautiverio comió los panes sin levadura negro, es decir sin levadura
son de destacar dos puntos cruciales relacionados con la evolución de la civilización humana:.
1) cultura el trigo ha sido fundamental para impulsar a las sociedades humanas a pasar primero del nomadismo al sedentarismo, y luego a formas de organización cada vez más complejas. Es posible cultivar hortalizas, de hecho, incluso el borde de los campos nómadas, para crecer en lugar de trigo es necesaria la creación de redes de canales, la protección que rodea la ciudad con paredes de defender los cultivos, el armado para defender los ejércitos de las ciudades y se recoge, organizada en un vistazo redes densas política, militar, comercial,
2) el pan es el elemento básico de la nutrición humana, pero no ha sido ni podría ser el primer alimento; antes, de hecho, los hombres se alimentaban de carne, pescado, plantas, frutas silvestres y leche. La invención del hombre de pan ha llegado mucho más tarde después de aprender el uso del fuego, después de haber pasado de nómada a la vida sedentaria que permitía el cultivo de cereales como el mijo, la cebada, el centeno y el trigo, después de descubrir de levadura, que consiste en microorganismos capaces de causar la fermentación, que es esencial tener panes suave e hinchado.
I Romanos eran grandes consumidores de trigo, siendo el pan la base de su fuente de alimentación, de hecho, bien nos reflejan, todas sus políticas, desde la monarquía inicial hasta la decadencia final, estaban dirigidas al suministro de granos y granos. El pronto sustituyó a la rústica cereales pan polenta llamada y ldquo; más utilizado en toda la península italiana. Los primeros hornos eran naturalmente accesibles solo para los patricios, solo después se abrieron los públicos; el año 150 a.C. cuando la primera tienda de pan se abrió en Roma. Las diversas guerras trajeron muchos esclavos del este y con ellos los secretos de la fabricación de pan. En la caída del Imperio Romano, volvimos a la cocción familiar.
Durante el Edad Media en muchas áreas y durante largos períodos de trigo y el pan eran raras las materias primas, los señores impuestas a los sujetos el uso del molino y son dueños de los hornos.
El despertar ocurrió en Renacimiento : con la recuperación económica hubo un renacimiento de las artes y la artesanía; filmación mueve panaderías y panaderos trabajado en 1500 con herramientas y una gran cantidad de equipos similares a los de finales de 1700 en adelante se resurgido por Herculano y Pompeya.
En los siglos más cercanas a nosotros los momentos de crisis económica y política tuvo su impacto inmediato en la historia del pan: tenemos evidencias claras en los disturbios de Manzoni Milano 1628 se describe en el libro y ldquo; los novios o en Bacchelli su novela Il Mulino del Po menos capaz de describir el estado de ánimo y las manifestaciones de protesta que se desarrolló en Italia tras la imposición del impuesto sobre la harina odiaba introducido en 1868 y derogada en 1880, doce años después!

Trigo

La trigo es un nombre genérico para tanto las plantas de la familia Gramineae, tales Triticum (incluyendo seis especies), y losgranos de la planta.
el Triticum turgidum es el resultado de la hibridación entre una especie de ' Aegilops y el polen de Triticum Urartu . Varios son los subespecie, el más importante de los cuales es el Triticum turgidum dicoccum , comúnmente llamado deletreado : de esta subespecie, la Triticum Durum , cultivadas en regiones sunbathed en clima cálido-templado (Puglia y Sicilia) se deriva de trigo y por lo tanto el trigo , cuyos núcleos son vidriosos y dar una harina granular, sémola .
la Triticum aestivum se deriva de la hibridación de una subespecie cultivadas de Triticum turgidum y el polen de ' Aegilops tauschii , una especie silvestre. En las regiones de clima templado-frío del valle del Po todas las subespecies se cultivan, el más importante de los cuales, el Triticum vulgare , da trigo blando, y por lo tanto el TRIGO : la . núcleos que contienen una sustancia en polvo blanco, que produce el harina
origen geográfico del grano está relacionada con la tradición culinaria regional: en el sur de Italia, el reino de trigo duro, se prefiere de hecho, la pasta seca, mientras que en el Norte, donde el trigo próspera, amas preferentemente consumir la pasta hecha en casa.
trigo y son ambos destinados al consumo humano. El primero contiene más proteínas que el segundo, produce sémola y sémola de granos grandes con bordes afilados, está destinado a la fabricación de pasta y solo en un pequeño porcentaje a la panadería; se obtienen de la segunda harina con gránulos redondeados, que se utilizan en la producción de pan, pasta, galletas y pasteles.
Los componentes principales de la harina son el almidón, gluten, dextrinas, azúcares, gomas, los cuerpos grasos en pequeñas cantidades, sustancias minerales, fosfatos, colorantes y vitaminas.

las cariópsides almidón

dekernels se derivan, alimentos dietéticos "soplado" y, como resultado de la fermentación, el alcohol. Gracias a las tecnologías modernas de fresado, desde cariópside de trigo es posible separar el germen, de la que se extrae l ' aceite de trigo , sujeto a ir rancio rápidamente y por lo tanto utiliza principalmente en la saponificación.
En el sector del trigo duro el punto de inflexión de la época ocurrió en 1974 cuando la variedad de trigo CAPPELLI (este era el nombre del creador) fue irradiada con rayos X. El resultado fue una nueva variedad llamada CRESO , más resistente en la cariópside, de las plantas más bajas, como para evitar que el viento que alcanza hasta el suelo de sustracción horizontal hecho a la trilla mecánica.
Hoy CRESO tiene una amplia distribución en más de 90% de los cultivos en Italia, con excelente rendimiento del producto. Este cambio, sin embargo, en la opinión ahora compartida por la mayoría de los expertos, presenta su lado negativo en el número exponencialmente mayor número de intolerancias alimentarias y alergias al gluten específica: la enfermedad celíaca cada vez más común se está convirtiendo en un problema social con un fuerte impacto en salud y consecuencias económicas considerables para aquellos que están afligidos.

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